Selvom tilstrækkelig tilberedningstid er vigtig for en velfungeret og smagfuld chuck-stege, er tilberedningsmetoden og størrelsen af steken i forhold til gryden lige så vigtig. En velisoleret kogekande med et tætsiddende låg er især vigtigt for optimale resultater. Og fordi bindevævet og marmorering af chuckkød kræver tid til nedbrydning, er braising den mest hyppige forberedelsesmetode. Men med omhyggelig tanke og opmærksomhed på detaljer er det muligt at forberede og servere en mør chuck-stege inden for få timer fra start til slut.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Aftør 3 lbs. Stege med en våd klud eller fugtigt papirhåndklæde. Drys begge sider af steken med salt og peber og lad det stå ved stuetemperatur, mens du samler de andre ingredienser.
Trin 3
Varm olivenolien i den hollandske ovn på medium-høj varme. Læg steken i gryden og lad den være uforstyrret, indtil den er en rig, mørkebrun. Drej steken, og gentag processen, indtil alle sider er pænt såret.
Trin 4
Fjern kødet fra gryden og læg det til side. Reducer varmen til medium-lav, og tilsæt forsigtigt vinen i gryden. Rør med en træske for at løfte de brændte kødstykker fra siderne og bunden af gryden.
Trin 5
Tilsæt oksekød bouillon, vand, løg, hvidløg, laurbærblad og hele nelliker i gryden, og bring væsken i kogning.
Trin 6
Sluk for brænderen, og sæt steken tilbage i gryden. Dæk gryden med låget, og anbring steken på det midterste stativ i den forvarmede ovn.
Trin 7
Braise chuck-steken i cirka to timer, eller indtil kødet når 170 grader Fahrenheit.
Ting, du har brug for
-
2 spsk. olivenolie
Hollandsk ovn eller støbejernsgryde med tæt montering
Kødgaffel
Træske
1 kop tør rødvin
2 kopper oksekød bouillon
2 kopper vand
2 tsk. kosher salt
1 tsk. krakket sort peber
1 stor løg, kvart
4 hvidløgfedd, skrælede
1 laurbærblad
3 eller 4 hele nelliker
2 varme puder eller ovnvotter
Tip
For at tilberede din chuck stege i en kogepose, reducer væsken med det halve og bag ved 325 grader Fahrenheit, indtil kødet er gaffelbudt, ca. 2 1/2 time i en 3 lb stege.
