Kanin anses for at være et specialkød i USA, men det blev ofte konsumeret i midten af det 20. århundrede som en krigsfødevarer. Kaninkød spises også i forskellige andre lande, herunder Malta, Frankrig, Italien og Kina. Dette kød er rig på næringsstoffer og er en sund kilde til animalsk protein.
Fakta om ernæring af kanin
Kaniner kan let opdrættes i betragtning af deres lille størrelse. De er imidlertid også en ofte konsumeret type vildtlevende vildt. Vilde kaniner og tamkaniner har nogle væsentlige ernæringsmæssige forskelle og anses også for at være ret forskellige med hensyn til smagsdybde.
I hver 100 gram (3, 5 ounce) tamkanin finder du:
- 20, 1 gram protein, hvilket er 40 procent af den daglige værdi (DV)
- 9 procent af DV til jern
- 7 procent af DV til kalium
- 5 procent af DV for magnesium
- 17 procent af DV for fosfor
- 14 procent af DV til zink
- 43 procent af DV til selen
- 298 procent af DV for vitamin B12
- 8 procent af DV for thiamin (vitamin B1)
- 12 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 45 procent af DV for niacin (vitamin B3)
- 16 procent af DV for vitamin B5
- 29 procent af DV for vitamin B6
Til sammenligning finder du i hver 100 gram vild kanin:
- 21, 8 gram protein, hvilket er næsten halvdelen af DV ved 44 procent
- 18 procent af DV til jern
- 8 procent af DV til kalium
- 7 procent af DV for magnesium
- 18 procent af DV for fosfor
- 17 procent af DV til selen
- 5 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 41 procent af DV for niacin (vitamin B3)
Domesteret kanin har en større række vitaminer og mineraler, hvilket gør den mere næringsrig end vild kanin. Domesteret og vild kanin deler imidlertid de fleste af de samme næringsstoffer og indeholder endda dem i samme mængder. De vigtigste undtagelser fra dette er deres mængder af jern og selen. Vilde kaniner har dobbelt så meget jern som tamkanin, og tamkanin har mere end dobbelt så meget selen.
Ifølge en artikel i 2016 i Journal of Livestock Science tilføjes urter, krydderier og botanik ofte til kaninfoder for at forbedre fordøjelsen, forhindre sygdom og tilvejebringe antioxidanter. Når kaniner fodres med disse tilsætningsstoffer, øger det mængden af antioxidanter i deres kød og forbedrer derved dens ernæring.
Kaninkødets fedtindhold
Fedtindholdet i kaninkød er forholdsvis lavt sammenlignet med andre proteiner, hvilket gør det til et magert kød. I henhold til De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation har kaninkød en af de laveste fedtmængder og den højeste proteinmængde af mange kød, der typisk spises. Mængden af fedt i kaninkød kan imidlertid være væsentligt forskellig mellem tamme og vilde kaniner.
I hver 100 gram (3, 5 ounce) tamkanin finder du 5, 6 gram fedt. Mættet fedt udgør 1, 7 af disse gram. I modsætning hertil er der cirka halvdelen af så meget fedt i vild kanin. Der er 2, 3 gram fedt i hver 100 gram vild kanin, med 0, 7 gram leveret af mættet fedt. Ifølge en undersøgelse fra 2013 i Journal of Animal Production Advances er dette langt mindre fedt end i andre vidt forbrugte kød, som svinekød og oksekød.
Selvom det er fedtfattigt, er kaninkød rigt på sunde enumættede og flerumættede fedt som omega-fedtsyrer. Der er 220 milligram omega-3-fedtsyrer og 860 milligram omega-6-fedtsyrer i hver 100 gram domineret kanin. Der er lidt mindre end halvdelen af mængden af disse fedtsyrer i vildt kaninkød, men dette antal er stadig ret højt i betragtning af hvor lidt fedt vild kanin har i sammenligning.
Kanins kolesterolindhold
Selvom kød fra vilde kaniner har mindre fedt, har det mere kolesterol. Der er 81 mg kolesterol i hver 100 gram vild kanin sammenlignet med 57 milligram i domineret kanin. Dette er stadig mindre kolesterol end det, der findes i andet almindeligt konsumeret kød.
Baseret på de nuværende diætretningslinjer for amerikanere er der ikke nogen begrænsning for, hvor meget diætkolesterol du kan forbruge. Dette skyldes, at diætkolesterol ikke længere betragtes som dårligt for dit helbred.
Ifølge American Heart Association er det faktisk mættet fedt og transfedt i stedet for kolesterol i kosten, der påvirker kolesterolniveauerne i dit blod. Hvis du er bekymret for dit kolesterol, og du spiser kanin ofte, kan du forbruge mere vilde kaniner. Dette skyldes, at vild kanin har mindre mættet fedt på trods af dets højere kolesterolniveauer.
Madlavning og forbrug af kaninkød
Kanin er et vildtkød, der let kan tilberedes på forskellige måder. Det smager som fugle som kalkun, fasan, marshøne eller kylling. Det ligner også kylling fra et makronæringsmæssigt perspektiv.
Du kan tilberede kaninkød ligesom du vil lave enhver anden type magert kød og bruge dets knogler til at skabe smagfulde bestande. Vær dog opmærksom på, at det er lidt lettere at tilberede tamet kaninkød end vildt kaninkød. Kød fra tamkanin er typisk mere mørt og fedtholdigt.
Det er nemmest at tilberede kaninkød i våd varme som en del af en tærte, gryderet eller gryden. Alternativt kan tilberedning af det på lav varme over en længere periode også give dig mørt kød, hvilket er især velegnet, hvis du planlægger at stege din kanin.
Du kan finde kaninretter overalt i verden. Det bruges også til at fremstille en variation af traditionelle portugisiske pølser kendt som Alheira samt maltesiske gryderedder, som Stuffat tal-Fenek. Kaninkød og slagteaffald konsumeres også jævnligt i krydret gadefadretter i hele det nordlige Kina.
