Valg af det rigtige krabbekød
En bred vifte af krabbekødtyper kan skabe velsmagende stegt krabbekager, og det afhænger meget af din smag og budget, hvilken type du vælger.
I et essay til The Baltimore Sun anbefaler John Shields, kulinarisk ekspert og forfatter af The 25th Anniversary Edition of Chesapeake Bay Cooking, at bruge klumpkød, som er en blanding af en tredjedel jumbo klumpkød (de fineste store kødstykker fra krabben) og to tredjedele flager (mindre stykker fra kamrene i kroppen). Han siger, at dette på egen hånd eller i kombination med jumbo-klumpkød giver den allerbedste balance mellem tekstur og smag for krabbekager.
Klaskød, som er mørkt, sødt kød, kan producere velsmagende og økonomiske stegt krabbekager til store sammenkomster og fester.
Hvad med imiterede krabbekager? Det er let at være lidt snobbende over dem, men til et familiedagsmåltid på en hverdag kan efterligningskrabbekager være perfekt velsmagende. Vær bare opmærksom på, at ifølge USDA er imiteret krabbe ikke så højt med protein, zink og vitamin B12 som f.eks. Kogt blå krabbe.
Krabberkagebindinger og -belægninger
Traditionelle bindende ingredienser til stegte krabbekager er æg, mayonnaise, fløde, krydderier, brødkrummler, krakkercrumbs og brød gennemvædet i mælk. Shields siger, at et godt princip er at prøve at bruge den mindst mulige mængde bindinger, så kagerne holdes sammen uden masser af pres for at komprimere dem.
At ikke være tunghendt er nøglen til dannelse af krabbekagerne. Du kan forsigtigt pakke blandingen i en iscoop og derefter tappe den ud eller bare forsigtigt forme for hånd. En god guide er, at en opskrift, der bruger 1 pund krabbekød, vil lave omkring seks til otte kager, nok til at fodre tre eller fire personer.
Stegning til perfektion
Krabbekager kan sauteres, lavt-stegt eller fritures (en ikke-pindspande vil gøre arbejdet lettere med en af de to tidligere metoder).
Til stegning med en neutral smag anbefaler Harvard Health Publishing rapsolie, der indeholder over 70 procent oliesyre (et enumættet fedt). Food and Drug Administration (FDA) har givet producenter af disse olierige olier mulighed for at oplyse, at "understøttende, men ikke afgørende videnskabelige beviser antyder, at det daglige forbrug af ca. 1½ spiseskefulde (20 gram) olier, der indeholder høje niveauer af oliesyre, kan reducere risiko for koronar hjertesygdom."
Shields siger, at sautéing - ved at bruge mindre olie end en kvart eller en halv tomme, eller at du måske bruger i traditionel lav-stegning - producerer måske de mest overlegne krabbekager. Han anbefaler en kombination af smør og ekstra jomfru olivenolie til sauté - og for at danne krabbekagerne lidt tyndere, så de koges ordentligt igennem, cirka fire minutter på hver side.
Krabbekager har altid brug for citronkiler, men uanset om du har en krabbekager eller ikke, er det en personlig præference. Ud over den sædvanlige hollandaise- eller tartaresaus inkluderer nogle andre ideer til velsmagende krabbekagesaucer Worcestershire-sauce, chilisauce eller en lille smule rødvineddik.
