Carob er ikke chokolade. Du kan dog erstatte johannesbrød i opskrifter, der kræver chokolade, selvom tekstur og smag ikke er den samme. Carob indeholder omtrent den samme mængde fedt og kalorier som chokolade, men der er nogle sunde fordele ved johannesbrød. I modsætning til chokolade er johannesbrødfrie koffeinfri og indeholder tre gange så meget calcium.
saccharose
Carob indeholder 55 til 75 procent saccharose. Sucrose, også kendt som saccharose eller bordsukker, er sammensat af to forskellige sukkermolekyler, glukose og fruktose, der er forbundet. Saccharosestrukturen er unik, fordi glucoseringen med seks carbonatomer er forbundet med fem-carbonringen af fructose, hvilket ikke efterlader nogen tilgængelige reaktive funktionelle grupper. Dette gør saccharose til et "ikke-reducerende" sukker, der ikke er i stand til at fremstille lange kæder af saccharosemolekyler. Spise af saccharose provoserer en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, hvilket kan være et problem, hvis du har diabetes, hypoglykæmi eller andre defekter i sukkermetabolismen.
fruktose
Carob indeholder 7 til 16 procent fruktose. Fruktose smager omtrent 1, 2 til 1, 8 gange sødere end saccharose i de fleste fødevarer. Denne opfattelse af sødme toppede tidligere og falder senere end både saccharose og glukose, og i kombination med andre sødestoffer og stivelser øger synergistisk den sødhed af den mad. Under sure forhold hydrolyseres fructose ikke, hvilket holder smagene stabile i længere perioder. Cookies fremstillet med fruktose forbliver blødere end dem, der er lavet med andre sukkerarter, fordi fruktose, når de først er solubiliseret i fødevarer, har vanskeligheder med at omkrystallisere. Sammenlignet med glucose og saccharose har fruktose et lavt glykemisk indeks, hvilket betyder, at indtagelse af fruktose kun resulterer i en moderat frigivelse af insulin til blodbanen.
Glukose
Carob indeholder 7 til 16 procent glukose, et monosaccharid eller simpelt sukker. Glukose, den vigtigste kulhydratkilde til energi i levende celler og hovedproduktet af fotosyntesen, starter celleadning i både planter og dyr. Glukose kan eksistere i to tredimensionelle former, en D-form og en L-form, som er spejlbilleder af hinanden. D står for dextrorotatory, da opløsninger af D-glucose eller "dextrose" roterer polariseret lys til højre, mens L står for levrorotatory, fordi opløsninger af L-glucose roterer polariseret lys til venstre. Din krop genkender kun D-formen. L-glukose forekommer ikke naturligt i levende celler og kan ikke metaboliseres af celler.
Andre sukkerarter
Flere andre sukkermolekyler findes i johannesbrød, men udgør kun ca. 0, 5 til 3 procent af johannesbrødets samlede sukkerindhold. Nogle af disse sukkerarter inkluderer inositol, et carbohdydrat, der ikke er klassificeret som et klassisk sukker, men snarere som et B-vitamin, der har en lille mængde sødme. Carob indeholder også galactose, et monosaccharid, der smager lidt mindre sød end glucose, og mannose, en seks-carbon-sukkermonomer, der ligner glukose, men som ikke er godt metaboliseret af din krop. Carob indeholder også xylose, et fem-carbon-sukker med antibakterielle og svampedræbende egenskaber.
