Hvis du nogensinde har spist en mad, der har ordet malt eller maltet i dets navn eller beskrivelse, er chancerne for, at du har spist maltose. Maltose er et kulhydrat (teknisk set et sukker), der ikke findes naturligt i store mængder i fødevareforsyningen, ifølge Krauses Food and The Nutrition Care Process. Men din krop kan nedbryde den, når du fordøjer stivelsesholdige fødevarer.
Og hvad angår mad- og drikkekilderne til maltose, findes det i brød og korn, er en vigtig komponent i brygning af øl og destillering af alkohol og giver en tydelig smag til maltede drikkevarer.
Hvad er maltose?
Når lange kæder af sukker, såsom stivelse, nedbrydes i mave-tarmkanalen, produceres mindre sukker, inklusive maltose. Maltose betragtes som et disaccharid - det er faktisk lavet af to mindre glukosesukkere.
Maltose, ligesom fruktose og lactose, betragtes som et enkelt sukker. Det opdeles i glukose for at transportere det til andre dele af din krop til brug som brændstof og til opbevaring af energi.
Diætkilder til maltose
Så hvor findes maltose? Her er de mest almindelige madkilder til maltose:
- Brød
- bagels
- Morgenmadsprodukter
- Kiks
- cornmeal
- Hvede
- Byg
- slik
- Honning
- melasse
- Energibar
- Pies
- Søde kartofler
- ferskener
- pærer
Maltose findes hovedsageligt i korn og korn. Hvede, majs, byg og rug indeholder alle forskellige mængder maltose. For nogle fødevarer kan madlavning øge maltoseindholdet. For eksempel har rå søde kartofler ikke nogen maltose, men kogte søde kartofler indeholder maltose i forskellige mængder afhængigt af typen af søde kartofler, ifølge 2017-forskning, der er offentliggjort i Journal of Food Science and Technology.
Maltose findes også i melasse, som er et sødt produkt, der giver en markant smag til bagværk. Der er også nogle maltede drikkevarer, der serveres som et varmt chokoladelignende produkt med mælk eller som en maltet milkshake.
Maltose (eller malt sirup) kan også være en ingrediens, man skal kigge efter, når man prøver at kigge efter og fjerne tilsat sukker fra din diæt, ifølge National Institute on Aging. Yderligere tilsætninger af glukosemolekyler fører til maltodextrin, som er et almindeligt tilsætningsstof til mad, pr. US National Library of Medicine. Maltodextrin bruges som fyldstof eller fortykningsmiddel eller til at tilføje tekstur til en mad.
Maltose i øl- og alkoholproduktion
Maltose dannes i maltningsprocessen, når man fremstiller øl og når man destillerer maltalkohol. Under produktion af øl eller whisky er vørteren - eller væsken fra moseprocessen - 60 til 70 procent maltose, ifølge forskning i Applied and Environmental Microbiology. Da maltose metaboliseres med gær, fermenteres det, og resultatet er ethanol og kuldioxid.
Diætanbefalinger til maltose
Der findes ingen specifikke anbefalinger for maltose, og forbrugerne skal være opmærksomme på det samlede sukkerindtag. Det aktuelle Acceptable Macronutrient Distribution Range, der er fastlagt af Institute of Medicine, anbefaler, at 45 procent til 65 procent af dine samlede kalorier skal komme fra kulhydrater, inklusive 14 gram diætfiber pr. 1.000 forbrugte kalorier, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
For at forblive sunde skal du reducere tilsat sukker så meget som muligt og sikre tilstrækkeligt indtag af andre vigtige næringsstoffer for at reducere risikoen for uheldige sundhedsresultater som diabetes, hjerte-kar-sygdomme og kræft, som har været forbundet med et højt sukkerindtag.
Manglende evne til at fordøje maltose
Mennesker, der har genetiske lidelser i kulhydratmetabolismen, såsom sucrase-isomaltase-mangel, mangler muligvis et enzym eller har en mangel på det enzym, der kræves for at fordøje maltose. Sucrase-isomaltase-enzymet findes i tyndtarmen og er essentielt for at nedbryde maltose i separate glukosemolekyler, ifølge National Institute of Health.
Normalt opdages en mangel på sucrase-isomaltase, når et spædbarn overgår til fast føde, ifølge US National Library of Medicine Genetics Home Reference. Forbrugende kulhydratkilder til maltose eller forløbere for maltose kan resultere i mavekramper, oppustethed, gas, diarré og i alvorlige tilfælde, underernæring og manglende vækst. Kontakt en læge for rådgivning om diagnosticering eller håndtering af denne tilstand.
