Når du laver lammestykker, skal du shoppe faste, røde snit med en glat, fløjlsagtig struktur, siger Michigan State University Extension (MSU). Nedskæringer med små fedtfedt i kødet, også marmorering, vil være den mest ømme og smagfulde.
Din metode til madlavning dikterer også lammets smagsprofil. At tilberede lammebiter i ovnen kan give dig et andet resultat end f.eks. Din opskrift dikterer, hvordan du tilbereder dit aflammede lam.
Ser man på lamernæring
I henhold til USDA indeholder 1 ounce lamben 65 kalorier, 5, 1 gram protein, 0 gram kulhydrater og 4, 8 gram fedt, inklusive 2, 1 gram mættet fedt. Det indeholder højt kalium og har 30 procent af den daglige værdi for vitamin B12.
Ohio State University Wexner Medical Center bemærker, at diæter med rødt kød, som lam og oksekød, har været forbundet med en øget risiko for tyktarmskræft. Ifølge en undersøgelse fra februar 2015 i Oncology Reviews er der bevis for, at forbrug af rødt kød, inklusive lam, øger risikoen for tyktarmskræft med 20 til 30 procent.
Retningslinjerne for diæt for 2015-2020 for amerikanere anbefaler også at undgå mættet fedt. En diæt med højt indhold af mættet fedt kan øge niveauerne af "dårligt" lavtætheds lipoproteinkolesterol, hvilket potentielt kan gå på kompromis med hjertesundheden, siger Harvard Health Publishing.
I betragtning af lammets ernæringsprofil kan du måske kun spise det lejlighedsvis. Diæterets retningslinjer rådgiver om at spise en række proteinfødevarer, såsom fjerkræ og skaldyr - plus masser af frugt, grøntsager, fuldkorn og fedtfrit mejeri eller fedtfattigt.
Madlavning Lammestykker
For at sikre, at du får en sikker, fyldt kulinarisk oplevelse med lam, anbefaler MSU følgende tip:
- For sikker håndtering af kød skal du opbevare rå lam i en skål på køleskabets nederste hylde. Det samme gælder for lam, du tiner fra frosset. Kog eller frys lam inden for tre til fem dage efter købet.
- Brug separate redskaber, skærebræt og plader til rå og kogt lam. Vask alle genstande, der er kommet i kontakt med rå lam, ved hjælp af varmt sæbevand.
- Blødlægges lammet i marinade, hvis du ønsker det - igen i køleskabet. Hvis du vil bruge noget af marinaden som dressing til dit kogte lam, skal du sætte noget til side, før du tilsætter det til det rå kød. Kasser enhver ubrugt marinade, der er kommet i kontakt med rått kød.
- Kog lammekoteletter, stege og ben til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, siger Centers for Disease Control and Prevention. Grundkød skal være 160 F. Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen.
- Lad kødet hvile i tre minutter, inden det udskæres.
- Spis kogt lam inden for tre til fire dage efter tilberedning, eller frys det i op til tre måneder.
Bemærk, at tørvarmemetoder som kogning, bagning, grilling, ristning og pandestegning er ideelle til mere mør udskæring af lam, siger MSU. Fugtighedsmetoder som stivning eller madlavning med væske, som du muligvis bruger, når du laver lammestuestue, fungerer bedst til mindre ømme stykker lam.
Når du tilbereder lammestykker, skal du overveje udskåret kød, mens du vælger en opskrift. Lamgryderet kan involvere andre metoder end en opskrift, der f.eks. Kræver lammebiter i ovnen. MSU foreslår følgende metoder til forskellige nedskæringer.
Braising og fugtig varme madlavning:
- Stew kødstykker, såsom lammet lam
- Lamskaft
Ristning og tørvarmekogning:
- Lamben, knogler eller benfri
- Skuldersteg, ben ind
- Lammekrone ribben eller lammestativ
- Lammekoteletter, ribben eller lende
- Slibet lam
Nogle opskrifter kræver muligvis en kombination af metoder, såsom at sive lam på komfuret og færdiggøre lammebiterne i ovnen.
Denne LIVESTRONG.com opskrift på Cape Malay Lamb Curry er en komfur metode med både velsmagende og søde smag. Prøv det en weekend aften, når du har et par timer at tilbringe i køkkenet.
