Lactose og saccharose er begge almindelige slags sukker, der er fremtrædende i den typiske amerikanske diæt. Selvom kemisk ligner mange forskellige formål, fordøjer din krop dem forskelligt ved hjælp af forskellige fordøjelsesenzymer. De har også forskellige kilder inden for mad. Det er mere almindeligt for folk at være laktoseintolerant, men saccharoseintolerance er ret sjælden.
Laktosekemi
Lactose er en slags sukker, som er en undertype af kulhydrat, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." Specifikt er lactose et disaccharid, hvilket betyder, at det er et sukker, der består af to mindre sukkerenheder. Når kemisk bundet sammen, danner glukose og galactose lactose. Når du fordøjer laktose i tyndtarmen, bryder du den op i glukose og galaktose. Din tarm absorberer derefter de mindre sukkerenheder uafhængigt.
Sukrosekemi
Ligesom lactose er saccharose et disaccharid. Den består af de mindre sukkerenheder glukose og fruktose. Som med laktose skal du bryde saccharose i dens bestanddele i tyndtarmen inden absorption; din krop kan ikke absorbere saccharose direkte. En af de største forskelle mellem saccharose og lactose, så vidt du kan opdage, er sødmen; saccharose er væsentligt sødere. Kalorieindholdet i sukkeret er imidlertid identisk; hver giver 4 kalorier pr. gram.
Intolerance
En stor forskel mellem laktose og saccharose med hensyn til fordøjelse og forarbejdning er, at det ikke er ualmindeligt, at enkeltpersoner er laktoseintolerante, men det er ret sjældent at være saccharoseintolerant. Laktoseintolerance skyldes manglende evne til at opdele lactose i dets bestanddele; det er et resultat af utilstrækkelig laktaseproduktion, hvor lactase er det enzym, der bruges til at fordøje laktose. Sukrasemangel resulterer i saccharoseintolerance, hvor sucrase er det enzym, der fordøjer saccharose. Genetics Home Reference-webstedet, som vedligeholdes af National Institutes of Health, bemærker, at sucrasemangel er genetisk og forekommer i mindre end 0, 0002 procent af befolkningen.
Andre forskelle
En anden vigtig forskel mellem sucrose og lactose er, at lactose falder ind i en kategori af sukker, der kaldes "reducerende sukker", mens sucrose ikke gør det. Reduktion af sukkerarter kan deltage i kemiske reaktioner, som ikke-reducerende sukkerarter ikke kan, såsom binding til yderligere sukkerenheder for at danne længere kulhydratkæder. Selvom dette ikke påvirker ernæringsindholdet eller værdien af hverken laktose eller saccharose, er det ikke desto mindre en vigtig kemisk forskel, og det er en af måderne, kemikere tester en prøve af sukker for at bestemme dens identitet.
