MayoClinic.com hyler ristning som en af de sundeste tilberedningsmetoder, du kan bruge, da den bruger tør varme til at blødgøre grøntsager og ikke kræver tilsat smør eller olie, hvilket kan bidrage med betydelige mængder kalorier og fedt til kogte fødevarer. Selv om der er risiko for at miste nogle fordelagtige enzymer og næringsstoffer i grøntsager med enhver madlavningsmetode, opvejer de sundhedsmæssige fordele ved at spise enhver kogt grøntsag omkostningerne.
Næringsfakta
Specifik ernæringsoplysninger til ristede grøntsager varierer afhængigt af, om du tilføjer andre ingredienser til grøntsagerne før eller efter tilberedning, men tørristning ændrer ikke deres ernæringsfakta væsentligt. For eksempel har en tørristet grøn paprika ca. 33 kalorier, 0, 3 g fedt, 8 g kulhydrater, 1, 4 g protein, 2, 8 g fiber og 3, 9 g naturligt sukker. Fire ounces af en stegt veggieblanding, der inkluderer zucchini og squash, har kun ca. 39 kalorier og 3, 5 g fedt, 2 g kulhydrater, 0, 7 g protein, 0, 7 g fiber og 1 g sukker.
Sammenligning
Det kan være nyttigt at sammenligne ernæringsfakta for ristede og rå grøntsager for at få en idé om de små forskelle mellem de to. Ernæringsdatabasen fra det amerikanske landbrugsministerium oplyser, at en rå grøn paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0, 2 g fedt, 5, 5 g kulhydrater og 2 g fiber. To oun rå zucchini har 10 kalorier, 0, 7 g protein, 0, 2 g fedt, 1, 75 g kulhydrater og 0, 6 g fiber, mens 2 oz. af rå butternut squash har 26 kalorier, 0, 6 g protein, intet fedt, 6, 5 g kulhydrater og 1 g fiber.
Heat's Effects
Når du tilbereder en grøntsag, er det sandsynligt, at nogle af veggies næringsstoffer, vitaminer, mineraler og enzymer vil gå tabt på grund af varmeeffekten. Imidlertid har forskellige tilberedningsmetoder forskellige påvirkninger. Kogning forårsager for eksempel et større næringstab end ristning. "Madlavning i vand frarøver dem noget af deres ernæringsmæssige værdi, fordi næringsstofferne lækker ud i kogevandet, " siger Harvard Medical School Guide til familiens sundhed. I virkeligheden resulterer enhver tilberedningsmetode, der anvender varme, imidlertid et tab af næringsstoffer. I en udgave fra 2009 af "Journal of Zhejiang University Science" bemærkede forskerne, at kogning, omrøring og mikrobølgeovn "forårsagede betydelige tab af klorofyl og C-vitamin og betydelige fald i de samlede opløselige proteiner" i broccoli.
Overvejelser
I nogle tilfælde kan ristning af grøntsager eller tilberedning af dem på en anden måde faktisk forbedre deres ernæringsværdier. I en BBC-artikel fra 1999, for eksempel, bemærkede madforskere, at madlavning af gulerødder øger biotilgængeligheden af de carotenoider, de indeholder. I henhold til "The Pacific Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimere tab af næringsstoffer ved steking ved at undgå overmodne grøntsager, stege dem med skræl, holde stykker store og minimere tilsat vand.
