Møre små panfish - blågrøntsager, crappies, græskarfrø og lille aborre og bas - er ferskvandsfisk, der er små nok til at blive kogt i en stekepande over en varm pejs ved søen. Disse store søer og sydlige favoritter spises bedst kort efter fangst. Selvom opskrifter varierer afhængigt af lokale favoritkrydderier, er stegning den foretrukne forberedelse og kilde til bluegillens kaldenavn. Kokke skal insistere på, at fiskere tarmer og fjerner haler og finner, inden de leverer fisk, der skal koges.
Trin 1
Afskal fisken med en kedelig kniv eller skalesked, og vask fisken i koldt vand. Fyld fiskene ved at trække en filetkniv ned ad rygraden og skræl fileten væk mellem ribbenene og det andet sæt knogler. Fjern de andre knogler, mens du skræl fileten væk.
Trin 2
Blødgør fiskene i et banket æg, 1 kop mælk eller italiensk dressing. Brug nok til at belægge fisken fuldstændigt.
Trin 3
Krydre mel eller majsmel med salt, peber, hvidløgspulver eller andre krydderier i en skål. Slip fiskene i blandingen og vend et stykke ad gangen, indtil de er jævnt belagt.
Trin 4
Anbring fisk i ca. 1/8 tommer olie i en varm gryde og stek i fire til fem minutter på hver side. Fisk vil være flassende og hvid, når du er færdig.
Trin 5
Serveres med en hagesalat og varme ruller eller italiensk brød. Server fiskene med kapers, sauteret i citronsmør eller med citronkiler som pynt.
Ting, du har brug for
-
Æg, mælk eller italiensk dressing
Citron eller kalk
Salt og peber
Hvidløg og andre krydderier
Mel, majsmel eller kartoffelchips
Tung stekepande
Safran eller anden madolie
kapers
Tip
Blågrøder kan sauteres uden belægning, men bare salt og peber. Sauter dem i en varm jernpande. Eller prøv at drysse dem med italiensk dressing og bage dem i aluminiumsfolie i en ild, der brændes ned til kul i otte til 10 minutter, afhængig af størrelsen på fileterne. Pynt dem simpelthen med citron eller lime til en middag ved stranden, og server dem med en varm tysk kartoffelsalat eller kølig veggie pastasalat. Brug krabbe chips, en krydret chip tilgængelig i Midt-Atlanterhavet, til en crunchy belægning, der ikke kræver nogen krydderier.
Advarsel
Pas altid på, når du laver mad over åben ild, og brug grydelægere, når du håndterer varme kogepander.
Lad aluminiumsfolie afkøle lidt, inden du åbner en kogepakke - den vil være fuld af varm damp samt velsmagende fisk.
