De delikate, friske ærter gemt inde i de fibrøse bælge af engelske afskallingsærter er mest ømme og søde, når de koges inden for få timer efter plukning. I modsætning til spiselige podebde-ærter og knapærter, skal engelske ærter dukkes ud af deres beskyttende skaller for at spise. Også kendt simpelthen som haveærter eller søde ærter, de små grønne skaller er en god kilde til vitamin A og C samt kostfiber. Da engelske ærter bliver stivelsesholdige og hærder hurtigt, skaller, blancheres og fryses kommercielle avlere med det samme for at bevare deres tekstur og smag. Uanset om du laver friskplukkede ærter fra haven eller landmændsmarkedet, eller starter med en pakke fra fryseren, giver engelske afskallede ærter sig til hurtige, klassiske tilberedningsmetoder til enkle vegetabilske sideretter.
Friskplukkede ærter
Trin 1
Skyl ærtebælterne under koldt rindende vand for at vaske snavs eller rester af.
Trin 2
Fastgør stilkenden og træk i den tykke fiberstreng, der løber længden af den engelske ærtebol. Træk bælgen op, og skub ærterne ud i en skål. Et halvt ærterbælg giver ca. en kop friske, grønne ærter.
Trin 3
Dump ærterne i en gryde med kogende vand med 1 til 2 teskefulde salt i. Lad vandet vende tilbage til kogning.
Trin 4
Kog de friske ærter i to til fire minutter. Små, umodne ærter har kun brug for et par minutter for at blødgøre og blive lyse grønne. Ærter, der er mere modne og fyldte bælg, tager det yderligere et minut eller to at koge igennem.
Trin 5
Tøm ærterne i et dørslag, omrør 2 til 3 tsk smør og server straks, mens ærterne stadig rør varmt.
Frosne ærter
Trin 1
Læg de frosne ærter i en mikrobølgesikker skål, dæk dem med plastfolie og mikrobølgeovn på høj i to til tre minutter. Rør ærterne, tilsæt en knivspids salt og mikrobølgeovn yderligere et til tre minutter, indtil de er opvarmet. Dump ærterne i et dørslag for at dræne overskydende vand af, og server derefter straks.
Trin 2
Fyld den nederste tomme af en kogepande med vand og bring den i fuld, rullende kog. Dump de frosne ærter i vandet, dæk gryden med et låg og lad det vende tilbage til kogning. Reducer varmen til medium, omrør ærterne og kog dem i yderligere to til tre minutter, indtil de er jævnt varme. Tøm og server ærterne straks.
Trin 3
Tø de frosne afskallende ærter på tælleren i flere timer, eller hurtigere, i mikrobølgeovnen. Tøm de optøede ærter i et dørslag. Sauter 2 til 3 spsk hakket skalotteløg eller mild løg med ca. 2 spsk smør i en tung stegepande over medium-høj varme. Tilsæt de dræinerede ærter i panden sammen med 2 til 3 spsk kylling- eller grøntsagsbestand. Kog i fire til fem minutter under omrøring lejlighedsvis, når bestanden reduceres. Rør salt og friskmalet sort peber efter smag og server, mens de erfarne engelske ærter er varme.
Ting, du har brug for
-
Gryde
Salt
colander
Smør
Mikrobølgesikker opvask
Plastfilm
Skillet
skalotteløg
Løg
Hønsefond
Grøntsagslager
Sort peber
Tip
Lav en lys, smagfuld ærtesalat ved at køle friskplukkede engelske afskallings ærter i køleskabet, efter at de er blevet kogt og drænet. Rør i en let vinaigrette eller en skefuld med fedtfattig mayonnaise og hakkede friske urter.
Lys smagen af friske eller frosne engelske ærter ved at tilføje en eller to finhakket friske mynteblade i løbet af det sidste minut af tilberedning.
Advarsel
Brug ikke engelske afskallende ærter med bælg, der er skrumpet, gulnet eller har mørke pletter på dem. Dette er et tegn på, at ærterne er ældet, og de vil være stivelsesagtige og intetsigende i stedet for søde og møre, når de koges.
