Fatback er et billigt svinekødsprodukt, der undertiden sælges saltet. Skæret kommer fra bagsiden af grisen. Selv hvis du synes, fatback er for fedtholdig og salt til at spise som hovedret, har den en stærk smag, der gør den nyttig til aroma af andre fødevarer, såsom bønner og pate. Du kan muligvis se en slagter for at få fat på fatback; det er ikke tilgængeligt i mange supermarkeder.
Trin 1
Frys fatback, hvis du har købt en tyk plade og har brug for at skære den i tyndere skiver. Dette gør det lettere at skære.
Trin 2
Blancheret herdet fedt ved at koge den i vand i flere minutter, før du bruger den til at lave mad med, hvis du vil reducere den salte smag.
Trin 3
Kog fatback i et enkelt lag, på medium varme, i en stor gryde eller stegepande. Da fedtindholdet i fatback er så højt, er det ikke nødvendigt at tilføje yderligere olie til panden.
Trin 4
Vend fatbacken, hvis kanterne krøller sig for at sikre jævn madlavning. Fjern det fra varmen, når kødet er mørkere og bliver sprødt, normalt ca. fem eller seks minutter efter tilberedning.
Trin 5
Læg de kogte skiver på et papirhåndklæde, mens de afkøles for at absorbere overskydende olie. Serveres varm.
Ting, du har brug for
-
Skarp kniv
Stor gryde
Stor stegepande
Papirhåndklæder
Tip
Pakk tynde lag fatback omkring magre stege for at tilføje fugt og smag, når du laver mad. Brug også fatback til at linje bunden af en gryde, når du laver mad til grøntsags- og kødretter.
Skær fatbacken op, og kog den langsomt i en gryde med sortøjede ærter for at skabe en traditionel sydretskål serveret på nytårsaften.
