Cockles er små muslinger, der ligner muslinger med lille hals, men har en lidt grøn nuance til deres cremefarvet skaller. De fleste af de cockles, som du køber i USA, importeres fra New Zealand, men hvis du er heldig nok til at have friske, vildhøstede cockles, er du i en rigtig godbit. Forbered cockles ved at simre dem i vand eller hvidvin. Juicerne, som cockles afgiver, når de laver mad, kombineres med kogevæsken for at fremstille en velsmagende sauce.
Trin 1
Placer cockles i et stort dørslag og kold køligt vand over dem. Skrub dem med en ren svamp for at fjerne alger eller snavs på skaller.
Trin 2
Læg de vaskede cockles i en stegepande, og tilsæt hvidløg og hvidvin. Varm stegepanden over høj varme, indtil vinen begynder at boble, og reducer derefter varmen til medium.
Trin 3
Smæld cockles, indtil de fleste af dem er åbnet. Tilberedningstiden kan variere, men cockles vil generelt være færdige om fem til 10 minutter. Kasser enhver cockles, der ikke er åbnet efter 10 minutters tilberedning.
Trin 4
Server cockles med krybskvæsken. Drys persille over dem for at pynte og server med citronkiler.
Ting, du har brug for
-
8 hakket hvidløgfedd
2 kopper tør hvidvin, såsom Chardonnay
3 kg. levende cockles i skallen
Persille til pynt
Citronkiler til garnering
colander
Rens ru svamp
Skillet
Advarsel
Spis ikke nogen cockles, der ikke er åbnet under tilberedningsprocessen. Mens de muligvis er sikre på at spise, kan nogle cockles, der ikke åbnede, indeholde bakterier, der kan forårsage madforgiftning.
