En svinekød eller en skinkehake, som det ofte kaldes, kommer fra svinets ben lige over foden og under knæet. Svinekød er et meget billigt og hårdt stykke kød, der er fyldt med bindevæv, ledbånd og muskelfibre. Når det koges lavt og langsomt, giver det imidlertid gaffelmørt kød og en meget smagfuld bouillon, der er nyttig til fremstilling af gryderetter og supper. Svinekroge fås enten røget eller ikke-røget. Versionen påvirker ikke madlavningsteknikken, men den giver en rygere smag, som du måske foretrækker.
Trin 1
Skyl hinken med koldt vand og placer i en stor, tyndbundet gryde.
Trin 2
Tilsæt groft hakkede grøntsager inklusive løg, kartofler og selleri. Grøntsagerne hjælper med at krydre hakken og bouillon. Start med to løg, et halvt kilde kartofler og en komplet selleribunke, cirka otte stilke, med den øverste bladehalvdel fjernet.
Trin 3
Tilsæt peber og friske urter inklusive timian, rosmarin og laurbærblade, efter smag. Hvis du ikke har friske urter, skal du bruge tørrede urter i et forhold på en til tre; en portion tørre urter til hver tredje frisk. Tilsætning af salt er valgfrit, da skinken allerede har en meget salt smag, især hvis den er ryget.
Trin 4
Fyld din pot med hock, grøntsager og urter med vand, indtil alle ingredienser er dækket med mindst en tomme vand.
Trin 5
Brænd til en lav simmer og kog i to til tre timer. Længere tilberedningstider vil resultere i mere mørt kød på hasen og en rigere bouillon.
Trin 6
Sil buljongen fra hakken og grøntsager ved hjælp af et dørslag og opbevar den til brug som suppe. Svinekødbestand foretrækkes til anvendelse i opdelte ærtesupper, med stykker skinke fra hasen blandet til slutproduktet.
Trin 7
Skær eller træk kogte stykker kød af skinkehaken og server med kogte grøntsager, eller brug som et supplement til suppe lavet af svinebestanden. Du kan spise de grøntsager, der er lavet med bestanden, men de vil mangle det meste af deres struktur. Overvej at lave en ekstra portion ristede eller dampede grøntsager til din skinkehake.
Ting, du har brug for
-
Svinekød
Stor gryde
Løg
Kartofler
Selleri
Salt
Peber
timian
Rosmarin
laurbærblade
colander
Tip
Advarsel
Giv ikke din hund eller kæledyr knoglen fra svinekøkken. Tilberedningsprocessen vil blødgøre knoglen markant og gøre den tilbøjelig til flis og revner.
