Hvad i alverden er jackfruit? Denne frugt - som du måske eller måske ikke har hørt om før - vokser i popularitet, og flere eksperimenterer med lette jackfruit-opskrifter. Hvorfor? Fordi jackfruit er en fantastisk vegetarisk køderstatning, plus den er rig på mange næringsstoffer.
Alt om Jackfruit
Første gang du ser jackfruit, kan det overraske dig. Disse eksotiske asiatiske frugter er store. Som Wisconsin Department of Public Instructions forklarer, kan nogle af dem vokse op til 100 pund. Ud over at være tilgængelige friske er konservesorter imidlertid tilgængelige i mange købmandsforretninger. Med en smag, der ligner fersken eller pære, kan moden jackfruit nydes frisk, creamed eller endda ristet. Det er endda en populær erstatning for kød i opskrifter som grillet trukket svinekød.
I henhold til USDA har 1 kop rå jackfruit kun ca. 157 kalorier. Men det har en overraskende mængde protein til frugt - 3 gram protein i den 1 kop servering. Det har også 1 gram fedt og 38 gram kulhydrater.
Som en anmeldelse fra januar 2019, der blev offentliggjort i International Journal of Food Science, fremhæver jackfruit mere protein, calcium, jern og thiamin end mange andre tropiske frugter. Det har også et højt indhold af B-vitaminer, som de fleste frugter ikke har.
Med sin ernæringsprofil fuld af vitaminer, mineraler og fytokemikalier kan det hjælpe med at bekæmpe diabetes, betændelse og oxidation; det kan også sænke blodtrykket, bekæmpe hjertesygdomme, reducere risikoen for slagtilfælde og forhindre knogletab. Det er også godt til muskel- og nervefunktion.
Jackfruit-forberedelse: Hvad man skal vide
Det er ikke kun den næringsværdi, der får jackfruit til at skille sig ud - når du først ved lidt om forberedelse af jackfruit, vil du blive forbløffet over dens kulinariske alsidighed. Det bedste er, at du ikke behøver at bekymre dig om at søge efter en moden jackfruit fra produktsektionen og skære den op hjemme. De fleste lette jackfruit-opskrifter kræver konserverede jackfruit.
Det mest populære middel til forberedelse af jackfruit er at bruge det til at lave efterligning grill. Studerende med Boston University Sargent Choice Ernæringscenter hylder tekstur af jackfruit som vildledende tæt på den trukket kylling. For at gøre trukket jackfruit slurvede joes brugte Sargent Choice-studerende to 20 ounce dåser med ung grøn jackfruit i vand, 1/4 kop grillkrydderi, 1 spiseskefuld olivenolie og 3/4 kop grillsauce.
Efter at hakket jackfruit kastede de den med krydderierne og olierede kogepanden over medium varme. Når stegepanden var blevet varmet, kastede de jackfruit i to eller tre minutter. Det er alt, hvad det kræver for at omdanne jackfruit til en erstatningsdygtig joe.
Tilsvarende tilbyder T. Colin Campbell Center for Ernæringsstudier en anden let jackfruit-opskrift i stil med grillkød, denne ved hjælp af en langsom komfur. Efter at have kombineret jackfruit med løg, peberfrugter og grill krydderier i langsomt komfur, lad det stege på medium varme i cirka fire eller fem timer; så bruger du en gaffel til at trække frugterne fra hinanden, sænke varmen og fortsætte med at tilberede i et par timer.
Som opskriften bemærker, vil moden jackfruit falde fra hinanden som blød svinekød, når den opvarmes, og den tager smag pænt, så kogning af den i lang tid resulterer i en saftig, uimodståelig plantebaseret grill.
Og det er ikke kun selve frugten, der fungerer godt i opskrifter. Som en artikel offentliggjort i august 2018 af det offentlige bibliotek for videnskab beskriver jackfruitfrø - når de stegt og males - en god erstatning for kakaopulver, især i cappuccino. Hvem ville have troet, at denne mærkelig udseende plante kunne give et alternativ til både kød og chokolade ?!
Så næste gang du ser en jackfruit i købmanden, skal du ikke skræmme. Gå videre og køb det og prøv nogle lette jackfruit-opskrifter - du måske endda narre dine venner eller familie til at tro, at det virkelig er svinekød eller kylling.
