Du behøver ikke sprænge din kost eller indholdet af din tegnebog fuldstændigt, når du higer efter et mørt, saftigt stykke rødt kød. Flanke bøf, der er skåret fra styrets underliv, er slankere end dyrere skår og meget billigere. Når du London slyngflanke bøf, viser det sig altid saftigt og fyldt med smag, men selvom det er enkelt at tilberede, fungerer det ikke som et mål i sidste øjeblik.
Trin 1
Mariner det kødet. Bland vin med din yndlingsolie og krydderier, og hæld blandingen i en plastik lynlåsepose. Læg flankebiffen i posen med marinaden, forsegl posen og læg den i køleskabet. Lad kødet marinere i mindst to timer, men hvis du virkelig ønsker saftigt, mørt oksekød, skal du give det otte til 24 timer. Drej posen med jævne mellemrum, så alle sider af kødet udsættes for marinaden i en lige lang tid. Udskift vinen med eddike eller citronsaft, hvis du foretrækker det. En syrebaseret marinade er bedst, når du prøver at øse billigt kød.
Trin 2
Kog det i en gryde. Udtrykket London broil henviser til teknikken med at stege eller grille oksekød i en gryde over høj varme snarere end til et specifikt kødskæring. Mens andre billige kødstykker er velegnede til pan-kogning, egner flankesteak sig perfekt til denne tilberedningsmetode. Uanset om du bruger en stegepande over høj varme på komfuret eller en bagepande i en ovn på 500 grader, kogte kødet kun tre til fem minutter på hver side. En del af nøglen til saftig flanke-bøf er ikke at tilberede den ud over et middel-sjældent stadie af doneness.
Trin 3
Lad det hvile. Fjern flankebiffen fra gryden og læg den på et skærebræt i flere minutter. Kokken og madskribenten J. Kenji Lopez-Alt anbefaler at give bøffer 10 minutters hviletid. Når kødets ydre overflade afkøles lidt, fordeles fugtigheden indeni jævnt og lækker ikke lige ud, når du skærer ned i det.
Trin 4
Skær den tynd. Kogebogforfatter Susan Westmoreland siger i bogen "The Goodhousekeeping Cookbook", en anden nøglefaktor for Londons broilys ømhed har at gøre med hvordan du skiver den. Når du har ladet flankebiffen hvile, skal du bruge en kniv til at lave tynde skiver mod kødets naturlige korn. Skæring diagonalt orienterer kødstrengene for maksimal ømhed, når du tager en bid.
Ting, du har brug for
-
Flanke bøf
Vin, eddike eller citronsaft
Olie
krydderier
Plastic lynlås taske
Pander eller bagepande
Skærebræt
Skarp kniv
Tip
Flaske vinaigrette-dressing gør en hurtig, bekvem marinade, og tilføjelse af butikskøbte saucer som soja, Tabasco eller Worcestershire øger din marinades smagforbedrende evner på et øjeblik. Så længe du inkluderer et surt element, kan du piske dine egne kreative måder at marinere flankebiff på. Opbevar rester i en beholder med safterne fra din kogepande. Flanke bøf er lækkert koldt i sandwich eller på en solid salat. Du kan genopvarme det, men du risikerer at tørre det ud eller gøre det hårdere. Dæmm det over svag varme med de reserverede juice for de bedste resultater.
Advarsel
Kasser brugt marinade. Genbrug af en marinade kan føre til madforgiftning, fordi ingredienserne er blevet udsat for rått kød.
