For nogle udekokke forvandler madlavning kyllingen grillen til et varmt sæde og et afslappet udendørs måltid til en ildøvelse med forfriskninger. At få kylling færdig betyder, at det bliver tørt, i bedste fald eller forbrændt, i værste fald. For at lave tiltalende, saftig grillet kylling, skal du starte med udbenede halvdele og anvende strategier akkumuleret af generationer af udekokke. Kombiner marinering i sydlig stil eller tandoori-stil med en toscansk grillteknik til saftig grillet kylling.
Forberedelse af kylling til grilling
Trin 1
Læg kyllingens halvdele på skærebrættet. Klip væk og smid klumper fedt eller overskydende hud, men fjern ikke huden.
Trin 2
Flad hver kyllinghalvdel ved at trække eller tappe for at bryde det store vingeforbindelse og gemme enden af vingen under brystkanten. Tryk hårdt ned for at flade ribbenens kurve under brystet. Disse teknikker efterligner butterflying, eller spatchcocking, metode, der giver dig mulighed for at flade en hel kylling for at koge den på grillen.
Trin 3
Bland marineringsvæsken med krydderier og dæk kyllingen. Hvis du marinerer mere end fire kylling halvdele, skal du fordoble marinadeforholdene. Køleskab i 2 til 3 timer. En mejeriproduceret marinade både mager og fugter kylling. Dæk alle kyllingedele med marinade, hvis du bruger en skål. Alternativt er en hurtig måde at bruge en lille mængde marinade effektivt på at forsegle kyllingen og væsken i en plastikpose.
Trin 4
Fjern den marinerede kylling fra marinaden, og sæt den på en plade i 30 minutter før kogning for at bringe den tættere på stuetemperatur.
grilling
Trin 1
Børst oversiden af dit grillstativ med et tyndt lag olie, typen med et højt røgpunkt, som solsikke, saflor eller rapsolie, for at opretholde en så ikke-klæbrig grilloverflade som muligt.
Trin 2
Indstil gasgrillbrændere til mellemhøj og indirekte varme ved at slukke for en eller to af flere brændere. Hvis du laver mad med kul, skal du bygge en varm ild, som du kan skubbe til kanterne af grillbedet for at give indirekte kogevarme. Dit mål er en tilberedningstemperatur på 350 til 400 grader Fahrenheit.
Trin 3
Pakk hver brolægning helt op i aluminiumsfolie, og sæt mursten på kanten af grillholderen til varm. Kylling kogt under vægten af en mursten er en toscansk skål kendt som "pollo al mattone."
Trin 4
Arranger kyllingestykker på grillen med huden nedad, så de ikke rører hinanden og ikke sidder direkte over ilden. Læg murstenene over kyllingestykkerne, og tryk dem tættere på grillen.
Trin 5
Lad stykkerne koge i 10 til 12 minutter, eller indtil den kogte overflade er tilstrækkelig solid, til at du kan vende kyllingestykkerne uden at rive huden. Hvis du bruger en gasgrill, skal du dække kyllingen, mens den koger. Dæk din kulgrill, men kontroller den hvert 5. minut, da ilden muligvis ikke brænder lige så jævnt som gas.
Trin 6
Vend kyllingestykkerne, og udskift mursten. Fortsæt med at tilberede yderligere 8 til 10 minutter, eller indtil et øjeblik læst kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af låret eller brystet, læser 165 grader Fahrenheit.
Ting, du har brug for
-
Gas- eller kulgrill
Grillbørste
Oliven eller anden vegetabilsk olie
Sølvpapir
Brolægning af mursten, en pr. Kyllinghalvdel
Kyllingens halvdele, ben-ind, hud-på
Skærebræt
Slagter eller udbeningskniv
Mallet eller tung trævalsestift
Skålen er stor nok til kylling og marinade eller gallon-størrelse genlukkelige plast madposer
Marinade lavet med:
1 kop vand og 1 kop cider eller balsamic eddike eller citrus juice
eller 2 kopper yoghurt eller kødmælk
Peber, salt og ønsket krydderier
Langhåndterede metalgrilletænger
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Grillpande eller kurv
Tip
Undgå marinadeopskrifter med olie eller sukker. Olie kan forårsage opblussen, der forbrænder kyllingens hud, og høje niveauer af sukkerkaramellisering kan også forårsage, at kylling brændes. Marinader med høj syre, ligesom ufortyndet eddike eller citrusjuice, kan faktisk gøre kyllingen hårdere og mere tilbøjelig til udtørring.
Du kan veje kylling ned med en foliedækket tung stege i stedet for mursten.
Advarsel
Når du fremstiller pollo al mattone, skal du behandle varme mursten forsigtigt. Brug tunge handsker til at flytte dem, og lad dem gradvis afkøle på grillen, når tilberedningen er afsluttet. Hvis du normalt sprøjter eller spruter vand på mindre opblussen, skal du flytte mursten helt ud af vejen, før du gør det. Pludselige temperaturændringer, som en spritz af vand, på en del af murens overflade kan forårsage pludselig eller eksplosiv revnedannelse. Som med al grillning, skal du sørge for, at din grill er mindst flere meter fra serverings- eller spisebordet for at beskytte spisestuerne mod kontakt med varme overflader.
