De, der er følsomme over for monosodiumglutamat eller forsøger at undgå det i deres mad, bør også være bekendt med dinatriumguanylat. Selv om dette fødevaretilsætningsstof ikke har de samme potentielle negative virkninger, findes det i mange af de samme fødevarer, så det er en god indikator for, at en mad kan indeholde MSG.
Tilsætningsstoffer som smagsforstærkere
Dinatriumguanylat og MSG bruges begge til at tilføje en kødagtig eller krydret smag til fødevarer. Dinatriumguanylat produceres ved gæring, normalt af tapiokastivelse, selvom det også kan komme fra andre vegetabilske kilder. Det kan klassificeres under "naturlige smagsstoffer" på en fødevaremærkning, så det er ikke altid let at afgøre, om en mad indeholder dette tilsætningsstof.
Dinatriuminosinat er en anden smagsforstærker, der er ansvarlig for "umami" smagen - den såkaldte femte smag efter salt, sød, sur og bitter. Det bruges ofte sammen med dinatriumguanylat til at fremstille den smagsmag, der er forbundet med øjeblikkelig ramen, miso og parmesanost. Tilsammen danner dinatriuminosinat og guanylat en kombination kendt som dinatrium 5'-ribonukleotider,
MSG kan også give fødevarer en salt smag uden at tilsætte så meget natrium, som ellers ville være nødvendigt. Det kan ekstraheres fra proteinrige fødevarer, inklusive tang, men fremstilles normalt gennem gæring, ligesom dinatriumguanylat. Det kan være fremstillet af melasse, stivelse eller sukker. MSG, der ikke er naturligt forekommende, skal anføres som monosodiumglutamat på fødevaremærkater, men det er ikke tilfældet, når det forekommer naturligt i ingredienser som sojaproteinisolat eller hydrolyseret gær.
Potentielle bivirkninger
Nogle mennesker oplever bivirkninger, såsom kvalme og hovedpine, efter at have spist fødevarer, der indeholder MSG. US Food and Drug Administration (FDA) klassificerer imidlertid MSG som et generelt anerkendt som sikkert (GRAS) stof. Følsomme personer kan opleve rødme, hjertebanken, døsighed, følelsesløshed og prikken, når de indtager meget store mængder MSG, især hvis det indtages uden mad. Disse typer bivirkninger er typisk ikke forbundet med dinatriumguanylat.
Bemærk, at fødevarevirksomheder ved lov skal forelægge eventuelle nye fødevareingredienser til FDA, hvis forskere derefter vurderer, om en ingrediens er sikker til konsum. Visse ingredienser er dog undtaget fra denne reguleringsproces, herunder fødevaretilsætningsstoffer som MSG, der falder ind under GRAS-kategorien.
Kilder til dinatriumguanylat
Dinatriumguanylat kan anvendes i pastaprodukter, forarbejdede grøntsager, mejeriprodukter, forarbejdede frugter, slik, morgenmadsprodukter, forarbejdet kød eller fjerkræ, fiskeprodukter, ægprodukter, krydderier, alkoholiske drikkevarer, energi eller sportsdrikke, supper og saucer.
MSG bruges ofte i asiatisk mad, krydderiblandinger, kød- eller fiskeprodukter, salatdressinger, tørre eller dåse supper og frosne fødevarer. Det er undertiden skjult under et andet navn. Enhver ingrediens, der indeholder ordene "glutamat, " "hydrolyseret, " "protein", "protease", "enzymer" eller "enzymmodificeret", indeholder sandsynligvis skjult MSG og "gærekstrakt, " "autolyseret gær", "sojasovs, "" Ajinomoto, "" calciumkaseinat "og" natriumkaseinat "indikerer også den potentielle tilstedeværelse af MSG.
Inosinat- og guanylatforbindelsen
Da både dinatriuminosinat og guanylat er relativt dyre, bruges de normalt i kombination med MSG, hvilket er meget billigere at fremstille. Alle fødevarer, der indeholder dinatriuminosinat og guanylat, har sandsynligvis også MSG. Disse smagsforstærkere har et synergistisk forhold, og hver forbedrer den andres virkning for at give producenterne mulighed for at forøge smagen af en mad, mens den nedsætter det natrium, det indeholder.
