En kyndig hjemmekog kender den bedste metode til madlavning af leveren i ovnen afhænger af leverens type og alder. Fjerkrælever, kalvelever og lever fra andre unge dyr er møre med mild smag; disse holder op til den tørre varme bagning. Oksekød og andre voksne lever er dog hårdere med en kraftig smag. De klarer sig bedre med en vådvarmetilberedningsmetode som brusning, hvilket giver god mulighed for at temperere og afbalancere leverens smag. Vælg en passende teknik til mere grundigt at nyde dette eventyrlystne og næringsrige alternativ til bøf og andre mere almindelige animalsk proteiner.
Ristet lever
Trin 1
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit i cirka 20 minutter. Læg et ark aluminiumsfolie over en bageplade og smør det med en lille smule madolie.
Trin 2
Vask leveren under koldt rindende vand, og blød den tør med rene papirhåndklæder. Skær leveren i skiver hvor som helst fra 1/2 til 2 inches tyk, som du foretrækker, med en skarp kniv. Fordi leveren skal koges til godt gjort - 160 grader Fahrenheit - for at være sikker, skærer den den i tyndere stykker forhindrer ydersiden i at koge for hurtigt.
Trin 3
Klap leverskiverne med masser af salt og peber såvel som andre supplerende urter og krydderier. For eksempel fungerer en kombination af timian, rosmarin, basilikum og estragon fint; curry eller chilipulver tilsæt varme; og en oksekød gnid er en nem måde at give dybde af smag.
Trin 4
Placer leverbitene ud på den forede bageplade, og sæt bakken midt i ovnen. Bag dem i 20 til 30 minutter, indtil de når en indre temperatur på 160 F. Indsæt et øjeblik-læst termometer i midten af leveren for at bestemme doneness.
Braised lever
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 F i ca. 15 til 20 minutter. Efterhånden som det opvarmes, skyll leveren og klap den tør med papirhåndklæder. Skær leveren i 1- til 3-tommers skiver, som du foretrækker, med en skarp kniv. Krydre brikene med salt og peber sammen med andre urter eller krydderier, du gerne vil bruge.
Trin 2
Sæt en hollandsk ovn over middelhøj varme på komfuret og belæg bunden med madolie. Lad det blive skinnende varmt. Slip leverskiverne ind, og svær dem i ca. 3 minutter, vend stykkerne ofte til at koge alle sider. Fjern leveren til en tallerken.
Trin 3
Hæld en brødevæske i den hollandske ovn ved hjælp af mindre end fuldstændigt nedsænkende leveren, når den går tilbage i. Vin, øl og bouillon fungerer godt. Gnid spidsen af en spatel eller kogeske over bunden af skålen for at frigøre de karamelliserede rester fra searing. Krydder væsken med de ønskede aromater, urter og krydderier. Inkluder for eksempel hakkede gulerødder, selleri, løg, hvidløg, skalotteløg, porrer, scallion, ingefær, rosmarin, basilikum, estragon, timian, sojasovs eller citruspest.
Trin 4
Læg leverstrimlerne tilbage i den hollandske ovn, og bring væsken i kog. Læg dækslet på gryden og sæt det i ovnen. Braise leveren i 20 til 30 minutter, afhængigt af tykkelsen på leverskiverne, indtil de er gaffel-møre og kogt til 160 F som målt med et øjeblik-læst termometer.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Kniv
Salt og peber
Urter og krydderier
Madolie
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Temperer leverens stærke smag ved at blødgøre den i mælk eller kødmælk i 30 minutter til 4 timer, før den tilberedes.
Advarsel
Nogle mennesker foretrækker at tilberede leveren, som de ville være en bøf, i forskellige grader af doneness. Lever og andre organkød er dog mere tilbøjelige til at have mikroorganismekontaminering ud over overfladeniveauet, i modsætning til muskelkød. Leveren skal altid koges til 160 F for sikkerheds skyld.
