Filet mignon, det mest ømme oksesnit af alle, er et dyrt kødkød, der ofte er forbeholdt specielle lejligheder. En mager bøf, der måler op til 2 inches tyk filetmignon kommer fra indrefilet af oksekødet, der er placeret mellem mørbradsområdet og ribbenene. Ødelagte udskæringer såsom filet mignon og porterhouse og T-bone bøf koges bedst til medium-sjældent ved anvendelse af højtemperatur tilberedningsmetoder, såsom broiling.
Trin 1
Tø frosset filet mignon. Køle-optøning, som kan tage op til 24 timer for tyk bøf, er den sikreste metode. Hvis du ikke har tid til at tø filetmignon i køleskabet, skal du tø den op i koldt vand: Læg kødet i en lufttæt pakke, og senk derefter pakken i en skål koldt vand. Hæld vandet ud, og udskift det med frisk vand hvert 30. minut. Optøning i koldt vand tager 2 til 4 timer, afhængigt af tykkelsen. Optø aldrig filetmignon ved stuetemperatur.
Trin 2
Fjern bøften fra køleskabet 20 minutter før kogning for at lade bøften varme til stuetemperatur. Lad ikke bøften forblive ude i køleskabet, da bakterier kan udvikle sig. Opvarmning af bøf til stuetemperatur fremmer jævn tilberedning, især med tykke kødskiver.
Trin 3
Placer et ovnstativ ca. 4 til 6 inches under ovnens varmeelement. Tænd ovnen på broil, og lad ovnen forvarme i mindst 15 minutter.
Trin 4
Placer en tung støbejernspande eller en kogepande i ovnen, og lad den varme.
Trin 5
Gnyd filetmignon generøst med ekstra jomfru olivenolie, drys derefter kødet med frisk malt sort peber.
Trin 6
Fjern den varme pande forsigtigt fra ovnen. Læg kødet forsigtigt i gryden.
Trin 7
Sæt gryden tilbage i ovnen, og kold derefter kødet hurtigt i 3 til 4 minutter på hver side. Drej kødet med tænger, da en gaffel giver kødesafter mulighed for at slippe ud.
Trin 8
Sluk slagtekyllingen, og indstil derefter ovnstemperaturen til 500 grader F uden at fjerne gryden fra ovnen. Hvis du foretrækker en sjælden filetmignon, skal du bruge et kødtermometer for at sikre, at midten af kødet når en sikker temperatur på mindst 135 grader F, hvilket tager fra 1 til 5 minutter, afhængigt af tykkelsen. Til medium koges filetmignon i 2 til 7 minutter - indtil kødet når en temperatur på mindst 140 grader. Til en bøf kogt medium-godt, kog filetmignon i 4 til 9 minutter - til en temperatur på mindst 150 grader. Drej filetmignon en gang omtrent halvvejs gennem tilberedningstiden.
Trin 9
Fjern filet-mignon fra ovnen, og læg den på en udskæringsplade. Dæk kødet løst med aluminiumsfolie, og lad det derefter hvile i 5 til 10 minutter.
Trin 10
Skær kødet, og overfør det derefter til et varmt serveringsfad. Drys filetmignon med havsalt eller kosher salt, og server derefter.
Ting, du har brug for
-
Stor skål
Tung støbejernspande eller kogepande
Ekstra jomfru oliven olie
Frisk malet sort peber
tænger
Kødtermometer
Serverer fad
Havsalt eller kosher salt
