Der er mange alternativer til traditionelt hvidt mel til brødfremstilling. Selvom hvidt mel har det højeste glutenindhold, er det ikke så sundt eller nærende som andre potentielle brødmel. Bagningsmetoder varierer med forskellige brødmel, så eksperimenter med at erstatte andre mel med hvidt mel i brød.
Hvedemel
Hvedemel er det mest ligner struktur og smag som hvidt mel. Ifølge Wheat Foodsrådet er hvedemel lavet af hele hvedebæret og indeholder derfor alle hvedeplantens ernæringsmæssige fordele, herunder fiber, protein og vitaminer E og B. Fordi hvedemel indeholder hvedebærets stivelsesholdige endosperm, gør det indeholder gluten, men gluten i hvedemel er mindre koncentreret end hvidt mel, hvilket giver et lidt tættere brød. Bland hvedemel med hvidt mel, når du laver brød til et sundt og let slutprodukt.
Rugmel
Rugmel bruges typisk til at fremstille meget mørke, tunge brød inklusive rug og pumpernickel. Rye har et lavere glykæmisk indhold end hvedebrød, hvilket gør det til en mulighed for kokkemel for diabetikere. Rye er meget fedtholdige; en kop kogt rug har 26 gram fiber. Rug er ikke glutenfri, men fordi den har en lavere glutenkoncentration end hvede eller hvidt mel, producerer den et tættere brød.
Boghvedsemel
Boghvedsmel er formalet fra boghvede gryn, som faktisk er relateret til rabarber. Dette mel har en stærk, bitter smag på egen hånd og bruges ofte til sødere bageprodukter såsom pandekager eller muffins. Boghvedsmel kan dog bruges til brødfremstilling. og kan lave et lækkert brød, når det kombineres med et sødestof såsom sukker eller honning. Boghvedemel fordøjes let og er glutenfrit. Det indeholder mange fibre og vitamin B.
Brun rismel
Brun rismel bruges ofte til at fremstille glutenfrit brød. Ifølge Wheat Free, en glutenfri online ressource, males dette mel af umøllet brun ris, hvilket gør det både yderst nærende og ganske tæt. Som med alle glutenfrie mel, kan brugen af dette mel i brødfremstilling producere et tungt brød, medmindre det kombineres med et lettere mel. Brunt rismel indeholder meget fiber og protein. Når du laver brød med brunt rismel, skal du kigge efter det fineste malede mel, da dette mel kan være ganske grynigt.
