Kødet i oxtails er især velegnet til madlavning i en langsom komfur. Fordi oxtailkød normalt er hårdt og tæret, er fugtighed og tid afgørende for at møre og bringe smag af dette kød ud. Selvom de mest almindelige måder at tilberede oxtails i en langsom komfur er at fremstille en suppe eller gryderet, gør langsom tilberedning oxtails også velegnet som hovedret.
Main Dish Version
Trin 1
Trim væk så meget synligt fedt som du kan på cirka 4 lbs. af oxtails. Brug en skarp kniv eller køkkensaks.
Trin 2
Gnid en håndfuld havsalt i kødet, og brug dine hænder til at overtrække oxtails grundigt med salt.
Trin 3
Anbring oxtails i en beholder, dæk, og lad saltet arbejde for at smage kødet i mindst to timer eller natten over.
Trin 4
Skyl dine oxtails med koldt vand for at fjerne alle spor af salt.
Trin 5
Drys nok olivenolie i en stegepande til at dække bunden, opvarm til en medium-høj varme, og sauter tre fedd hakket hvidløg, indtil de begynder at blive brune.
Trin 6
Tilsæt oxtails, og fortsæt med at tilberede, indtil oxtails er brune på alle sider.
Trin 7
Placer din i din langsomme komfur, og tilsæt 1/2 tsk. tørret, knust estragon og 1 spsk. hver af frisk, hakket rosmarin, timian og oregano - eller 1 tsk. hver af tørret, knust rosmarin, timian og oregano.
Trin 8
Tilsæt 2 kopper oksekød, 1/4 kop balsamicoeddik og nok rødvin, så væsken dækker kødet med cirka 1 tomme.
Trin 9
Rør om for at blande krydderi og flydende blanding, indstil din langsomme komfur til indstillingen på lav varme og kog natten over - eller i cirka otte timer. Overvåg din crockpot, når oxtails kokken, og tilsæt rødvin om nødvendigt for at holde væsken 1 tomme over kødet.
Trin 10
Drej din langsomt komfur til høj, tilføj to porrer, der er skåret i 1/8-tommers stykker. Kog i yderligere 30 minutter for at tykkere saucen.
Trin 11
Skim alt synligt fedt af med en sil inden servering.
Braised Oxtail Stew
Trin 1
Trim væk så meget synligt fedt som du kan på 3 til 4 lbs. af oxtails. Brug en skarp kniv eller køkkensaks.
Trin 2
Placer dine oxtails på en slagtekyllingestativ, og kylling i 15 til 20 minutter til brun.
Trin 3
Placer dine oxtails i din langsomt komfur, og tilsæt to skiver af løg, en skivet gulerod, tre skrælede, terne kartofler, 1/2 tsk. tørret timian, 1 laurbærblad, 2 tsk. salt og 1/8 tsk. peber.
Trin 4
Dæk kødet og krydderierne med en flydende blanding af 1 kop oksekød og 3 spsk. ketchup.
Trin 5
Indstil din langsomt komfur til lav, og kog i 10 til 12 timer.
Trin 6
Drej din lave komfur til høj i de sidste 60 minutters tilberedning.
Trin 7
Tilsæt en blanding af 3 spsk. mel og 1/4 kop vand, udskift derefter dækslet, og lad sausen tykkere.
Ting, du har brug for
-
Skærebræt
Havsalt
Olivenolie
Oksefond
Balsamico eddike
rødvin
Hvidløg
Rosmarin
timian
oregano
Estragon
Porrer
strainer
Broiler rack
Løg
Gulerod
Kartofler
Bugteblad
Ketchup
Mel
spatel
