Perle ris er sød, klistret og ligesom andre typer ris kan den være lang- eller kortkornet, forarbejdet eller ubearbejdet. Dets smag og tekstur, begge almindelige egenskaber ved glutinøs eller stivelsesrig ris, gør perleris til et godt valg til sushi, rispudding og et antal orientalske hovedretter. Alt er anderledes, når det gælder madlavning af denne type ris. Speciel håndtering, redskaber og tilberedningsmetoder er nødvendige for at sikre, at perleris bliver fast og sejt og ikke blødt og grødet.
Trin 1
Sæt risen i en stor blandeskål, og hæld i nok koldt vand til at dække ris med 2 til 3 inches. Lad risen suge i fire til 12 timer før kogning. Opblødning blødgør riskernerne og er nødvendigt for at sikre, at damp er i stand til at trænge igennem overfladen af hver kerne for at koge risen grundigt
Trin 2
Tilsæt nok vand til en dampkammer til at skabe en dybde på 1 1/2 inches. Sæt damperindsatsen eller racket i gryden, og bring vandet i fuld kogning på din komfurplade.
Trin 3
Tøm blødgøringsvandet fra risen, og tøm det i et trådnet-dørslag eller den øverste del af en bambusdamp.
Trin 4
Sæt dørslaget på dampkammeret, dæk gryden og damp risen i 30 minutter.
Ting, du har brug for
-
Blandet skål
Bambus dampbåd eller grøntsagsdamp med rack
Trådnet-dørslag
Tip
Selvom en almindelig grøntsagsdampovn fungerer, fungerer en bambusrisedamper bedst til madlavning af perleris.
Brun perle ris har en mindre klæbrig struktur. Da det inkluderer skroget, kræver det ca. 15 til 20 minutter længere at dampe.
Advarsel
Du kan muligvis finde instruktioner, der fortæller dig, at du først skal linke et vegetabilsk dampbåd med en fugtig klud og derefter tilføje risen direkte til stativet. Undgå denne metode, fordi den tillader ris at absorbere for meget vand og øger chancen for, at din ris bliver grødet under tilberedningen.
