Cayennepeber er en chili-peber, der hører til nattskygge-familien af planter, der inkluderer paprika, tomat og aubergine. Paprikaen tørres og pulveriseres og bruges til at fremstille varme saucer og tilføje krydret varme til fødevarer, såsom kyllingevinger i buffalo-stil. Da cayenne indeholder et kemikalie med smertestillende egenskaber, bruges det lokalt til at lindre nerve- og muskelsmerter. Cayenne bruges også internt til at stimulere fordøjelsen. At spise for meget kan dog forårsage maveproblemer.
Varmefaktor
Varmen fra chilipeber måles ved Scoville-skalaen, der spænder mellem nul og 16.000.000 enheder. Ifølge Richard L. Myers, forfatter af "De 100 vigtigste kemiske forbindelser: En referencevejledning, " er varmeindekset for cayenne mellem 30.000 og 80.000 Scoville-enheder. For at sætte dette i perspektiv skal du overveje, at jalapeno satser mellem 3.000 og 8.000 varmeenheder.
Kemisk sammensætning
Chilipeppers varmekapacitet repræsenterer faktisk en måling af capsaicin, den aktive ingrediens i cayenne. "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" siger, at cayenne indeholder op til 38 procent capsaicin, som beskrives som antiinflammatorisk, antimikrobiel, smertestillende og gastrobeskyttende. Denne forbindelse forårsager også en brændende fornemmelse ved kontakt.
Fysiske effekter
Capsaicin udøver smertestillende virkninger ved at nedbryde neuropeptider, specialiserede proteinmolekyler, der hopper mellem nerveceller og signaliserer opfattelsen af smerte i det, der er kendt som den nociceptive respons. En undersøgelse, der blev offentliggjort i august 2011-udgaven af "British Journal of Pharmacology", rapporterer, at denne effekt er drevet af aktiveringen af visse capsaicinreceptorer, såsom kortvarig receptorpotentiale vanilloid 1 eller TRPV1. Når capsaicin binder til TRPV1, åbnes en calciumkanal, der stimulerer frigivelsen af flere neuropeptider som stof P. I modsætning til orale antagonist analgetika, der systemisk blokerer TRPV1-aktivitet, aktiverer capsaicin TRPV1. Ved gentagen eksponering bliver nervefibre imidlertid desensibiliserede, hvilket lindrer smerter, men uden at udjævne følelsen af berøring. Imidlertid kan capsaicin i tarmen øge gastrisk peristaltik og risikoen for maveirritation, mavesår, diarré og kronisk irritabel tarmsyndrom.
Potentielle gastrointestinale effekter
I henhold til "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" har det vist sig, at indtagelse af capsaicin beskytter maven mod aspirininduceret skade. Dog siger University of Maryland Medical Center, at capsaicin også øger produktionen af mavesyre, hvilket er problematisk, hvis du har haft en mavesår.
Bivirkninger og advarsler
Fordi capsaicin øger mavesyren, vil det at spise en masse cayennepeber reducere effektiviteten af receptpligtige og usædvanlige syrereducerende midler. Tal med din læge om dit indtag af cayenne, hvis du tager astmamedicin, ACE-hæmmere eller blodfortyndende medicin, da der kan være potentielle bivirkninger, herunder risikoen for blødning. University of Maryland Medical Center forklarer, at selvom det er sikkert at spise mad med cayennepeber under graviditeten, bør du ikke tage kosttilskud. Cayenne vil også passere modermælken, mens du ammer, i hvilket tidsrum du ikke bør bruge cayenne som et supplement eller et krydderi.
