Æbler er måske ikke den første ting, der dukker op i dit sind, når du tænker på sure fødevarer, men de har to forskellige typer syrer i dem. Størstedelen af syreindholdet i æbler stammer fra æblesyre, mens resten er formen af askorbinsyre - et mere videnskabeligt navn på C-vitamin.
Men hvis du undrer dig over, om æbler har syre i dem, fordi du har sur tilbagesvaling eller GERD, er den gode nyhed, at de stadig betragtes som en af de ikke-sure frugter, som du sikkert kan nyde.
Tip
Æbler indeholder æblesyre og askorbinsyre, som mere almindeligt kaldes vitamin C. Men selvom de indeholder syre, betragtes de ikke som en af de sure fødevarer, som du skal undgå for halsbrand eller sur tilbagesvaling.
Æblesyre i æbler
Æblesyre er den primære type syre i æbler, ifølge en april 2013-udgave af Tree Genetics & Genomes , og koncentrationen af æblesyre i de forskellige typer æbler spiller en enorm rolle i, hvordan disse æbler smager. Vilde æbler har betydeligt mere æblesyre end opdrættede æbler, selvom de to sorter har lignende mængder sukker i form af fruktose og saccharose.
Selvom der ikke har været foretaget en masse undersøgelse af de sundhedsmæssige fordele ved æblesyre, var der en undersøgelse, der blev offentliggjort i et nummer af Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal i januar 2013, der så på, hvordan syren påvirkede mennesker med et symptom kaldet xerostomia, eller tør mund, der normalt skyldes et fald i spyt.
Forskerne fandt, at deltagerne i undersøgelsen efter to ugers tilskud med æblesyre signifikant havde øget spytstrømmen og lettet fra deres symptomer. Det er dog vigtigt at bemærke, at der blev anvendt en æblesyre spray under undersøgelsen, så det er svært at sige med sikkerhed, om æbler kunne have den samme effekt.
Askorbinsyre i æbler
Ascorbinsyre, mere almindeligt kendt som C-vitamin, er en anden type syre, der findes i æbler i betydelige mængder. Som med æblesyre har vilde æbler mere ascorbinsyre end opdrættede æbler. Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i Food Chemistry i juni 2017, skyldes det, at æblesyre og ascorbinsyre er positivt korreleret. Med andre ord, når den ene type syre øges, gør den anden det også.
En anden ting, som rapporten i Food Chemistry bemærker, er, at ascorbinsyre er rigtig høj i umodne æbler, men når frugten modnes, modnes og bliver større, falder ascorbinsyreindholdet, og æblet bliver sødere.
Fordi mennesker ikke er i stand til at fremstille askorbinsyre eller C-vitamin alene, er det vigtigt at få nok fra de fødevarer, du spiser, da C-vitamin spiller vigtige roller i dit immunforsvar, sårheling, hudhelse og proteinmetabolisme.
Acid Reflux og æbler
Faktisk anbefaler International Foundation for Gastrointestinal Disorders at spise masser af ikke-sure frugter, som banan, melon, pære og æble til halsbrand og lindring af sur refluks. Timingen er dog også vigtig. Hvis du har halsbrand eller GERD, skal du undgå at spise noget inden for tre til fire timer før sengetid.
Naturligvis er ikke alle diætanbefalinger og livsstilsbehandlinger rigtige for alle, så hvis du har kroniske fordøjelsesproblemer, er det altid bedst at tale med din læge om, hvorvidt du skal spise æbler, og hvad der er rigtigt for dig.
