Du kan tilberede skrællede og uskalede rejer ved hjælp af de samme metoder, men skallen forhindrer kødet i at bryde. For eksempel, hvis du kan lide den røgede smag af grillen, men ikke kan lide den røge, den efterlader, skal du grille rejerne med skaller på og skræl dem efter at have grillet. Eller, hvis du hurtigt vil tilberede rejerne over høj varme, men ikke ønsker den brunede farve og tekstur, som et svær bibringer, skal du rive rejer afskalet og trække skallen af senere. Du kan tilføje ukokte skaller til fiskebestanden, hvis du bruger dem samme dag, som du skræl dem.
sauter
Trin 1
Varm et par spiseskefulde olie i en saute pande over medium varme. Klap rejerne med et papirhåndklæde for at tørre dem.
Trin 2
Tilsæt skiver og aromater, som hakket hvidløg og sjalottløg, i gryden og kog, indtil det er blødt, hvis det ønskes. Du kan også tilføje hele urtemusk og hele krydderier for at smage olien, hvis du vil.
Trin 3
Tilsæt rejerne i panden i et jævnt lag, og krydre det med kosher salt og frisk malet sort peber. Kog rejerne i cirka 1 minut.
Trin 4
Tilsæt cirka 1/2 kop tør hvidvin, vand eller bestand i panden. Kog rejerne, drej lejlighedsvis, indtil væsken fordamper, ca. 4 minutter.
Trin 5
Træk skalene fra rejerne, hvis ikke allerede, og kasser. Kast rejer i panden for at belægge olivenolie og server.
Kold-Poached
Trin 1
Tilsæt tilstrækkelig bestand eller vand til en gryde eller gryde til at dække rejer med et par tommer. Hvis du vil lave en hurtig domstolstol, tilsættes aromatiske og skarpe ingredienser, såsom mirepoix, citronskiver og hvidløg, i vandet og lad det småkoke i 15 minutter.
Trin 2
Krydder væsken efter smag og kog den. Tilsæt rejer i gryden og tag den af varmen.
Trin 3
Dæk gryden med et tæt monteringslåg. Kaldtropsrejer rejerne i 15 minutter, løft derefter af i et dørslag. Skyl ikke rejer, men træk skaller af, når de er kølige nok til at håndtere og servere med smeltet smør.
grillet
Trin 1
Mariner rejerne i olivenolie og citronsaft i 15 minutter, inden du griller dem, hvis det ønskes. Opdæk rejerne på tværs med træspyd, der er mellemrum ca. 1/2 tomme fra hinanden.
Trin 2
Arranger emnerne på grillen, så den har et par tommer plads på venstre eller højre side. Kanterne på grillen er ikke så varme som midten, hvilket gør det til det bedste sted til rejer.
Hvis du sætter grillen bare til rejer, skal du sætte den op, så den koges med medium varme eller et lag trækul i kulbakken.
Trin 3
Tør overskydende marinade af, og krydre rejerne efter smak på begge sider, hvis nødvendigt. Læg rejer på den ydre kant af grillen, hvis du har andre fødevarer på det; Hvis du indstiller grillen til medium, skal du lægge rejerne hvor som helst på grillen.
Trin 4
Grill rejerne cirka 4 minutter på hver side. Træk spydene ud, og skræl skaller inden servering.
Tip
Skrællede rejer og frosne rejer får deres vener fjernet, medmindre andet er mærket. Hvis du har frisk, ikke-skrællet reje, skal du skære skallen halvt ned på ryggen og derefter plukke vene ud med spidsen af en afskæringskniv.
