Som med andre grøntsager, skal en kartoffel vaskes ordentligt, inden den kan tilberedes og spises - tænk over alle de steder, den har været, og alle de mennesker, der har håndteret den, da den gik vej fra marken til markedet.
Men der er kun få vigtige ting, du skal huske på, ikke kun når du rengør din kartoffel, men også før og efter, især når du køber den, og når du opbevarer den.
Valg af en god kartoffel
Selvom nogle få mennesker har tendens til at tænke på kartofler som en stivelse som ris eller pasta, er de kategorisk en grøntsag, og Network for a Healthy California forklarer, at de er en god kilde til C-vitamin, vitamin B6, kalium og niacin. Når du plukker kartofler i købmanden eller landmændsmarkedet, skal du gå efter kartofler, der er faste og har en glat hud. Du ønsker at undgå kartofler, der er krympet, mærket, spiret eller grønt.
Men hvis du kommer hjem og indser, at du har valgt en kartoffel med en af disse uønskede egenskaber, behøver du ikke kassere hele kartoffelen. Efter råd fra North Dakota State University skyldes disse grønne pletter simpelthen chlorophyll. Du skal ikke spise dem, men du kan let skære de dele, der er grønne, væk og kassere dem. Samme med alle dele af kartoffel, der er spiret.
Vask din kartoffel
Inden du vasker dine kartofler eller andre grøntsager, anbefaler Food and Drug Administration at vaske hænderne i 20 sekunder med sæbe og varmt vand. Skyl dine grøntsager, inden du skræl eller hakker dem, så din kniv ikke overfører snavs eller bakterier fra kartoffelens yderside indvendigt. Sørg for at skære alle ødelagte eller beskadigede steder, hvor snavs kan blive fanget og dvæle.
I de fleste tilfælde er det ifølge USDA tilstrækkeligt at skylle kartoffelen under koldt rindende vand fra hanen for at fjerne snavs eller forurenende stoffer. Du bør ikke bruge rengøringsmidler eller sæbe, da disse kunne efterlade en rest, som du ikke ønsker at indtage. Som USDA påpeger, er vegetabilske vaske ikke godkendt af Food and Drug Administration. Du kan dog bruge en pensel til at skrubbe kartofflen.
Colorado State University Extension understreger, at rindende vand ikke bør være mere end 10 grader Fahrenheit koldere end dine råvarer, og hvis du vælger at blødlægge kartoflerne i stedet for at skylle dem, skal du gøre det i en ren skål i stedet for i vasken, fordi din dræning kunne have bakterier.
Det er vigtigt, at du vasker dine kartofler lige inden du koger dem. Hvis du vasker dem og ikke bruger dem med det samme, kan enhver resterende fugt fremkalde ødelæggelse, mens de er på lager, ifølge North Dakota State University. Hvis du ikke bruger dine kartofler med det samme, skal du opbevare dem uvasket mellem 45 og 50 grader F. De holder i flere uger. Opbevar dem ikke i køleskabet, fordi dette vil ændre deres stivelsesforbindelser til sukker.
Det er værd at bemærke, at selvom vaske produkter er vigtige, er fødevaresikkerhedsproblemer vedrørende kartofler oftere forbundet med forkert køling. Opbevar kogte kartofler over 140 grader F og lad dem ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Hvis du har rester, skal du straks opbevare dem i køleskabet ved 40 grader F og bruge dem inden for tre dage.
