Vin kan være en lækker tilføjelse til mange opskrifter, men du skal vælge den rigtige vin til din skål. Selvom du måske bliver fristet til at bruge flasken bagpå køleskabet, den, du ikke kan huske at åbne, vil en frisk og passende vin gøre meget mere for at forbedre din mad. Vær så meget omhyggelig med at vælge din vin til madlavning, som du gør ved at vælge din vin til drikke.
Tør eller sød
Vin fremstilles, når gær fordøjer det sukker, der findes i druer eller anden frugt. For at en vin skal blive sød, skal producenterne vælge en særlig sød frugt, stoppe gæren fra at gøre deres job for godt eller tilføje sødemiddel til vinen, efter at gæringsprocessen er afsluttet. En tør vin har et lavt sukkerindhold, en sød vin har et højt sukkerindhold, og en tørt vin falder et sted i midten. En sødme af en vin påvirker smagen på din opskrift, ligesom enhver sødestof ville gøre.
Madlavning Vine
Kog med vin, du kunne lide at drikke. Husk, at formålet med madlavning med vin er at forbedre smagen af god mad og ikke skjule smagen af dårlig vin. Madlavning, der sælges i købmanden, er et dårligt valg, fordi det indeholder salt og andre ingredienser, der bruges til at skjule vin af dårlig kvalitet. Sherry madlavningsvin er i samme kategori. Det er ikke nødvendigt at bruge vin af topkvalitet i madlavning, fordi madlavning vil påvirke smagen, men det er vigtigt at bruge en vin, som du synes kan drikkes.
Valg af den rigtige vin
Vingangen kan være overvældende, hvis du ikke ved, hvad du leder efter. Din opskrift giver dig et tip om, hvorvidt din vin skal være sød eller tør, rød eller hvid. "Cooking Light" magasin anbefaler sauvignon blanc, hvis du har brug for tør hvidvin, mens "Food Republic" anbefaler chardonnay. Disse vil være velegnet til mange velsmagende retter, inklusive dem med kylling eller fisk. Hvis din opskrift kræver tør rødvin, eller hvis den indeholder ingredienser til oksekød eller tomat, kan du prøve merlot eller cabernet wauvignon. Hvis du stadig er usikker, skal du bede en medarbejder i vinbutikken om en anbefaling i dit prisklasse.
Vin i en opskrift
Nogle opskrifter er centreret omkring smagen af en bestemt vin, såsom kyllingemarsala. Du finder en mere detaljeret beskrivelse af den ønskede vin og dens anvendelse i opskrifter på disse retter. I andre tilfælde skal du bruge en lille mængde vin til at nedbryde en gryde eller tilføje en smag til en sauce. Til disse retter skal du bruge en lille mængde af den vin, du serverer til middag, eller en vin, der vil være egnet til det formål. Jo længere du tilbereder skålen efter at du har tilsat vinen, desto lavere er alkoholindholdet. Madlavning med en moderat mængde vin vil resultere i en skål med en meget lille mængde alkohol.
