Pepperbøf kan let blive hård, især når du bruger snit som skaft eller chuck. Disse snit kommer fra koens ben og skuldre, så musklerne bruges lidt mere end f.eks. Mørbrad og flanke. Jo mere en muskel bruges, desto hårdere har kødet en tendens til at være. Men ved hjælp af visse forberedelsesmetoder kan disse udskæringer blive tilbudte i næsten enhver peberbiffopskrift.
marinere
Marinering af bøf, før den tilberedes, kan ofte forhindre kødet i at blive hårdt. For at en marinade skal øde kød, skal den indeholde en syre. Syrer hjælper med at nedbryde lange proteiner, der hærder, når du opvarmer kødet. Fordi de fleste peber bøf opskrifter kræver tomater, har du allerede en syre indbygget lige i opskriften. Mariner bøften med en dåse eller to terninger af tærte tomater i 6 til 12 timer, inden du laver skålen.
Skær mod kornet
Skæring af bøf mod kornet hjælper også med at forhindre, at den bliver hård. Selv det hårdeste stykke kød bliver meget mørere, når det skives mod kornet. Ved at skære en bøf mod dens korn, forkorter du de lange muskelfibre, hvilket gør det meget lettere at tygge. Før du nogensinde skærer i bøf, skal du notere dets korn og gøre dine snit vinkelret på det.
brase
Efter marinering og korrekt skæring af bøf kan stivning yderligere hjælpe med at forhindre, at kødet bliver for hårdt. Hvis du vil brise bøften, skal du strimle strimlerne i varm olie for at forsegle deres safter. Overfør kødet til en hollandsk ovn, og lad det simre i en varm ovn ved 325 F i 1 til 1 1/2 time, kontroller hvert 30. minut og tilsæt væske efter behov. Afhængig af din opskrift, kan væsken være en blanding af vand, oksekødbestand og tomatsaft eller vand, knuste tomater, sojasovs og Worcestershire.
