Sådan koges svinehjerte

En svinehjerte er et af dyrets mest aktive organer, så det er ret magert. Det har en rig, tæt smag, især når den er frisk, og fedtet er trimmet væk i forvejen. Når den er klar, skal du trække den smag ud ved at tilberede den på en af to måder: langsom og lav eller hurtig og prangende. Uanset hvad, kan du bruge det på en gryderet eller en salat eller bare servere det på toast.

grilling

Trin 1

Skyl hjertet i koldt vand for at fjerne snavs eller pletter. Trim eventuelle membraner og så meget fedt som muligt udefra.

Trin 2

Skær hjertet ned i midten, men skær det ikke helt igennem ved hjælp af en metode, der ofte kaldes "sommerfugl" -teknikken. Den skulle ligge fladt.

Trin 3

Klip bindevæv og fedt væk fra indersiden og ydersiden af hjertet. Dette materiale er let at få øje på, fordi det er hvidere end hjertets muskel.

Trin 4

Forvarm en stegepande eller en grill til medium.

Trin 5

Krydre begge sider af hjertet med salt og peber efter smag sammen med andre krydderier, der passer godt til svinekød, som persille, timian og rosmarin. Brug det med cirka en teskefuld olivenolie pr. Kilo hjerte. Gnid alle ingredienserne i kødet med dine hænder.

Trin 6

Læg hjertet fladt i stegepanden eller på grillen, og læg en mursten ovenpå. Hvis du ikke har en mursten, skal du bruge to eller tre stegepander stablet ovenpå i stedet.

Trin 7

Grill hjertet i cirka 8 minutter pr. Side, eller indtil den indvendige temperatur når mindst 145 grader Fahrenheit.

Trin 8

Lad hjertet hvile i mindst 3 minutter, og skiv det derefter i tynde strimler til salater og sandwich eller bidder til forretter og gryderetter.

braisering

Trin 1

Skyl hjertet i koldt vand for at fjerne snavs eller pletter.

Trin 2

Skær hjertet ned i midten og skære alt bindevæv og så meget fedt som muligt. Dette materiale er let at få øje på, fordi det er hvidere end hjertets muskel.

Trin 3

Skær hjertet i 1-tommers terninger.

Trin 4

Føj terningerne til en genåbelig plastpose sammen med salt og peber efter smag, 3 spsk olivenolie pr. 1 pund hjerte og krydderier efter smag, såsom persille, timian og rosmarin. Du kan også tilføje et par fedd hvidløg terninger og 1 kop rødvin pr. Kilo hjerte.

Trin 5

Flyt hjerteterningerne rundt i posen, så de er dækket af marinaden og lad posen stå i køleskabet natten over.

Trin 6

Forvarm en stegepande til mellemhøj.

Trin 7

Adskill væsken fra hjertet terningerne ved hjælp af en sil. Opbevar væsken i en skål og læg den til side.

Trin 8

Sæt hjertet terningerne i stegepanden og brun dem på alle sider.

Trin 9

Sæt den resterende marinade i gryden, skrab eventuelle brune stykker fra bunden af gryden med en træske, og rør væsken og hjertet.

Trin 10

Sænk temperaturen til medium lav, dæk gryden, og lad hjertet brise i 25 minutter pr. Pund svinehjerte.

Trin 11

Tilsæt omtrent den samme mængde hakkede gulerødder og hakkede løg i panden som hjertet terninger. Dæk igen og kog i en anden halvtime eller indtil gulerødderne er møre.