Svinekød skulder kød er en billigere, federe svinekød, der når røget smager meget som skinke. Udtrykket picnic stil er en standard deskriptor for svinekød skulder, fordi mange faktisk betragter det som en afslappet spisestue eller picnic alternativ til skinke. Hvis du køber en svinekøds-skulder med en picnic-stil i stedet for røget, helbredet og klar til at spise, inkluderer komfur- og ovntilberedningsmetoder ristning og brødning, eller hvis du skærer kødet op, stewing.
Stege det
Trin 1
Trim væk så meget synligt fedt som du kan. En svinekøds-skulder med picnic-stil indeholder en betydelig mængde intern marmorering, som samtidig med at smag tilsættes øger mængden af mættet fedt i kødet. Jo mere fedt du har afskåret før steking, jo mindre fedt og sundere bliver kødet.
Trin 2
Sæt svinekødskuldrene på et stativ i en lav ristningspande, så fedt kan dryppe kødet ud under steking. Indsæt et ovnfast kødtermometer i et kødfuldt afsnit, som skuldersteg; undgå at placere den i nærheden af en knogle.
Trin 3
Krydre med et dryss af urter som hvidløg, rosmarin og lidt sort peber eller en kombination der passer til din smagspræference.
Trin 4
Indstil din ovn til 350 grader Fahrenheit, forvarm, og indstil derefter ristepanden i din ovn. Da dette er en tør-varmemetode til tilberedning, skal du ikke dække svineskuldrene eller tilføje nogen væske til ristepanden.
Trin 5
Steg ca. 30 til 35 minutter pr. Pund. Kødtermometeret skal læse mindst 170 grader Fahrenheit, før du fjerner stekepanden fra din ovn.
Braise det
Trin 1
Forbered din svinekødsskuldre ved at trimme væk synligt fedt, klapp det tørt med et par papirhåndklæder og krydre derefter med en dryss sort peber. Tørring hjælper kødet med at brune bedre, hvilket øger dets smag.
Trin 2
Drej en brændeovn til medium-høj varme og hæld olivenolien i en ovnfast gryde. Opvarm olien, og tilsæt derefter svinekødsskulderen. Brun kødet i cirka otte minutter ved hjælp af tænger til at vende kødet og sikre, at alle sider brune jævnt.
Trin 3
Tilsæt kogevæske i gryden og dæk. Som en mulighed kan du overføre den brunede svineskuldre til en crockpot ved hjælp af tænger og tilføje kogevæske til crockpot.
Trin 4
Braise svineskuldrene ved 325 grader Fahrenheit i ca. 2 1/3 til tre timer i din ovn eller i "Lav" indstilling i din crockpot hele dagen. Test med et kødtermometer for at sikre dig, at den indvendige temperatur er mindst 170 grader Fahrenheit.
Ting, du har brug for
-
Kniv
Ristningspande med et trådstativ
Kødtermometer
Hvidløgsfed
Rosmarin
Peber
Papirhåndklæder
2 spsk. olivenolie
Ovnbestandig kogepande
tænger
3/4 kop æblecider eller oksekød med lavt natrium
Kartofler
Løg
gulerødder
Selleri
Tip
Når du briser en svinekødsstil i en picnic-stil, skal du overveje at forberede hele måltidet på én gang ved at tilføje grøntsager såsom firkantede kartofler og løg, skiver af gulerødder eller selleri i løbet af den sidste times kogning.
Stegning er en mulighed, der ligner braising, medmindre du skærer kødet i terninger, inden du bryder.
