Razor fisk eller muslinger hører til en familie af skaldyr, der findes i de fleste af verdens kystregioner. Deres skaller er mere skrøbelige end dem fra de fleste andre skaldyr, så de skal høstes for hånd snarere end med de store mudder, der bruges til de fleste andre muslinger.
Dette gør høvelfisk dyrere end andre sorter, så de sjældent høstes kommercielt. Imidlertid er deres kød usædvanligt sød, hvilket gør dem til en favorit hos hobby muslinggravere. De er en alsidig ingrediens i skaldyrsretter.
Håndter barberbladfisk muslinger omhyggeligt
Når du har fået din grænse, skal du fylde en køler med is og dække isen med et ark avis dyppet i saltvand. Læg muslingerne på papiret, og hent dem så hurtigt som muligt hjem til dit køleskab. Opbevar dem i en åben beholder med et fugtigt håndklæde på toppen for at opretholde fugtigheden. Ifølge Washington State Department of Health kan barberbladmuslinger opbevares i tre til fire dage.
Rengør dem grundigt
I henhold til Alaska Department of Fish and Game kan barbermaskelfisk musling rengøres temmelig let ved at følge et par enkle trin. Læg muslingerne i en skål, og hæld kogende vand over dem. Efter fem til 10 sekunder åbnes skaller. Tøm dem med det samme, og sæt muslingerne i koldt vand for at forhindre dem i at lave mad og blive hårde.
Skræl det lange, cylindriske legeme fra skallen, og snip den hårde graveende ned fra muslingens fod. Opdel resten af barberhønsfisken på langs med en kniv eller en saks, og fjern alt, der ikke er almindeligt, hvidt kød. De fleste kokke adskiller foden fra hovedkroppen for at gøre det lettere at rengøre.
Erstatning til andre ingredienser
Kød af barberbladmuslinger er usædvanligt sødt, der ligner hummer mere end andre muslinger. Fysisk gør den rensede musling et fladt kødark lidt som en blæksprutter.
Generelt gælder også reglerne, der bruges til madlavning af blæksprutter, på barberbladmuslinger. Det kan koges meget hurtigt til en behagelig sej struktur, eller den kan langsomt koges, indtil kødet bliver mørt. Det kan bruges i opskrifter, der kræver enten blæksprutter eller muslinger, da barberhavefiskopskrifter er relativt sjældne.
Tilbered og kog
Skær barberhønsfiskene i lange strimler og omrør dem hurtigt med hvidløg, ingefær, fem-krydderpulver og grønne løg. Server dem over ris og omrørte stegt grøntsager. Sæt strimlerne hurtigt i smør og hvidløg, og server dem med hakket persille og citronkiler.
Let olierenset barberblad og fisk kødet let i et krydshatch-mønster med spidsen af en kniv. Grill dem hurtigt over høj varme; derefter skiver og server. Brød eller dej strimler af barberknivfisk og steg dem sprøde og gyldne eller føj dem til supper og chowders, som beskrevet af Washington Department of Fish and Wildlife.
