Der er ingen bedste måde at tilberede bøf på. Mange forskellige udskæringer, krydderier og tilberedningsmetoder kan resultere i et lækkert stykke kød. Men hvis du sigter mod en seared skorpe, en øm og saftig inderside og rig smag i hver bid, kan madlavning af bøf med smør på komfuret være det bedste alternativ.
Smør Pan-Fried Steak Opskrift
Splendid-bordet tilbyder en enkel og lækker opskrift på tilberedning af bøf med smør på komfuret. Denne opskrift er designet til store ben-i-bøffer som porterhouse, T-bone, rib-eye og New York strip steak. For at lave denne opskrift derhjemme har du brug for:
-
1 bøf, mindst 1 1/2 til 2 1/2 tommer tyk
(1 1/2 til 2 pund)
-
Kosher salt
-
Frisk malet sort peber
-
1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie
-
3 spiseskefulde usaltet smør
-
2 store skiver i skalotteløg
-
6 kviste frisk rosmarin eller timian
Begynd med at klappe din bøf tør med papirhåndklæder. Derefter krydres det med salt og peber på begge sider. Splendid-bordet anbefaler, at du lader din bøf hvile efter krydderiet i mindst 45 minutter ved stuetemperatur eller op til tre dage, der er afdækket i køleskabet.
Ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts gør saltning og nedkøling af bøf før madlavning det mere mørt. Hvis du ikke har tid til at køle din bøf, er det OK at krydre lige inden du laver mad. Når du har krydret din bøf, skal du opvarme olien i en 12-tommer støbejernspandeur over høj varme.
Din gryde skal være varm nok til at bøfene skal slynges, så snart du placerer den i. Hvis bøften i stedet begynder at dampe, er din gryde ikke varm nok, og din bøf er i fare for at klæbe fast i gryden i stedet for at danne en sprød, brændt skorpe. Ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts, vil du vide, at du har ramt den rigtige temperatur, når din olie lige begynder at ryge.
Placer bøf i panden og reducer varmen til medium-høj. Begynd med at vende bøf ofte i ca. fire minutter. Dette vil danne en gylden skorpe på begge sider uden at kogte bøf kraftigt direkte under overfladen.
Smør urtebadet
Nu er det tid til smør og urtebad. Tilsæt smør, urter og sjalottløg til din gryde, og fortsæt med at tilberede bøf, vælt og skrap det med den skummende blanding. Gør dette, indtil din bøf når en indre temperatur på 120 grader Fahrenheit for medium-sjælden eller 130 F for medium som bestemt ved at indsætte et øjeblik-læst termometer i den tykkeste del af bøf.
Afslut med at fjerne bøften fra gryden og lade den hvile på et fad i fem til 10 minutter. I henhold til USDA forbliver den indre temperatur på oksekød i de første tre minutter efter fjernelse fra varmekilden konstant eller stiger, hvilket sammen med madlavning ødelægger skadelige bakterier. Til sidst skal du skære bøf væk fra knoglen og skære mod kornet i 1/2-tommers skiver.
I henhold til Auguste Escoffier School of Culinary Arts er en klassisk tilgang til madlavning bøf pan stegning først og slutning i ovnen. Dette sikrer, at du ikke koger eller brænder skorpen i panden, mens du lader indersiden af bøften fortsætte med at tilberede i ovnen.
