Garbanzo-bønnemel kommer som navnet tydeligt fra garbanzobønner eller kikærter og benævnes også kikærtemel eller grammel. Uristet garbanzo-bønnemel er også kendt som besan, besum eller chana-mel og danner en hjørnesten i indisk, pakistansk og græsk bagning. Som kikærter selv, indeholder melet protein og udviser en sød og nøddeagtig smag, mens den mangler gluten. En 1/4 kop mel indeholder 110 kalorier, inklusive 15 kalorier fra fedt, samt 18 g kulhydrat, 6 g protein, 2 g fedt og betydelige mængder jern og calcium, bemærker den førende producent Bob's Red Mill.
Trin 1
Lav kikærter frites, kendt som panelle i Italien og panisse i Frankrig. Tilsæt 2 kopper garbanzobønnemel til 1 kop vand i en blandeskål og bland; blandingen skal være tyk uden at være for tør, observerer New York Times-spaltist Mark Bittman, en stor fan af garbanzobønnemel. Tilsæt 1/2 tsk. salt og en lige mængde peber. Spred blandingen på en nonstick kogepande og opkølet natten over. Skær dejen i ranch-fries-form - større end shoestring-pommes frites - og stek i olivenolie, indtil den er sprød, anbefaler Bittman.
Trin 2
Kog regelmæssige pandekager ved at blande 1 kop garbanzobønnemel med 1 kop vand, 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. gurkemeje, indtil det er glat. Varm 1 spsk. vegetabilsk olie i en stegepande og hæld 1/3 kop af dejen i en gryde. Kog i to minutter og vende om. Stak pandekagerne på en tallerken, mens du laver dem, og spis dem alene eller server med en indisk-tema suppe eller karry.
Trin 3
Forbered dessertkreppene ved at blande 1 kop garbanzobønnemel med 1 kop helårsmel; tilsæt 1 spsk. olivenolie og 1/2 tsk. salt. Tilsæt 3 kopper vand for at gøre en glat dejen. Hæld 1/3 kop dej i stegepanden og kog, indtil crepe glider løst på den varme overflade; vend over med en spatel og kog den anden side i 20 sekunder. Fyld med hakkede jordbær eller din yndlings marmelade, rulle crepe op og spred toppen med ahornsirup.
Trin 4
Erstat garbanzobønnemel til sojamel for at fremstille brød. Fokuser på at bruge melet i opskrifter med stærke smagsoplevelser, som æbleesauce, honning og kanel, da det har en mere udtalt smag end kornbaseret mel, rådgiver Margaret Whittenberg i "Ny god mad: Væsentlige ingredienser til madlavning og spisning godt." Kombiner garbanzo-hvetemel med hvede eller speltmel til bagning af brød, så det ikke udgør mere end 25 procent af opskriften, eller kombiner med sorghum eller tapioca-mel for at fremstille glutenfrit brød.
Tip
Tilsæt garbanzobønnemel til at tykkere supper, saucer og gryderetter eller for at binde ingredienser i veggie burgere, antyder Wittenberg. Du behøver ikke at tilberede garbanzobønnemel for at bruge det i køkkenet. Du kan blande 1 kop mel med 2/3 kop vand for at skabe det samme som 1-1 / 2 kopper mosede, kogte ærter; fortsæt med at erstatte dette med kogte eller konserverede kikærter i felafel- eller hummusopskrifter, foreslår Wittenberg.
