Ikke-stivne polysaccharider er ikke så komplicerede som de lyder - det udtryk er bare et andet navn på et par typer fiber. Det, der adskiller et kulhydrat fra et andet, er dets størrelse og struktur, som igen bestemmer, hvordan eller hvis det fordøjes. Nonstarch polysaccharider er store kulhydrater, som ikke fordøjes, men nogle fermenteres, når de når tyktarmen.
Enkle kulhydrater består af en eller to enheder sukker eller saccharid, mens komplekse kulhydrater indeholder tre eller flere sukkerer, der er knyttet sammen. Polysaccharider har mindst 10 sukkerarter og kan have mange tusinder af sukkermolekyler. Stivelse er polysaccharider, men de er fordøjelige, fordi du har de nødvendige enzymer til at bryde bindingerne mellem hvert sukkermolekyle. Den menneskelige krop har ikke de enzymer, der kræves for at spalte den type binding, der holder polysaccharider sammen, så de fordøjes ikke. Disse ufordøjelige polysaccharider - de ikke-stivne polysaccharider - passerer intakt gennem din mave og tyndtarmen.
Forskellige grupper og typer
Ikke-stivne polysaccharider kommer fra planter, hvor de hjælper med at danne strukturelle dele, såsom cellevægge. De primære typer af ikke-starke polysaccharider er pectin, cellulose, tandkød og hemicelluloser. Hemicellulosegruppen inkluderer mere end fem forskellige polysaccharider, herunder beta-glucan. Da ikke-stivne polysaccharider er typer af fibre, grupperes de yderligere i henhold til de mere almindeligt kendte typer fiber, opløselige og uopløselige. Cellulose falder ind i den uopløselige gruppe, hvilket betyder, at det er den type fiber, der forhindrer forstoppelse. Hemicelluloser, pectin og tandkød er alle opløselige fibre. De hjælper med at sænke kolesterolet og holder blodsukkeret i balance. De fleste typer opløselig fiber fermenteres også af bakterier i tyktarmen, en proces der producerer energi og kortkædede fedtsyrer, der fremmer tarmsundheden.
Bedste madkilder
Grøntsager er en af de bedste kilder til cellulose. Hvis du vælger veggies med den største mængde total fiber, såsom broccoli, gulerødder, rosenkål og grønne ærter, får du den mest cellulose, fordi den tegner sig for en tredjedel af deres samlede fiber. Frugt er de mest kendte kilder til pektin med æbler, appelsiner og grapefrugt øverst på listen. Frugt, grøntsager, bælgfrugter og nødder giver også hæmicelluloser. Havre er så gode kilder til beta-glucan, at de er godkendt til at anføre en sundhedsanprisning, hvori de siger, at de kan hjælpe med at reducere kolesterol, ifølge en rapport, der blev offentliggjort i "Nutrition Reviews" i juni 2011. Gummier, såsom guargummi og psyllium, ekstraheres normalt fra frø og bruges som madtilsætningsstoffer eller kosttilskud.
