Kyllingens milde smag, ømme tekstur og en rimelig pris gør det til en hæfteklam i mange husstande. Utallige gryderecepter kræver kogte eller delvis kogte, benløse hudløse kyllingebryst. Hvis gryden kræver kogte bidder med kylling, kan du kogte kyllingebrystene forsigtigt i saltet vand. Andre gryderetter kræver brunede kyllingebryst. Browning bryster i en stegepande giver dem en fastere struktur, og den hurtige, intense varme forårsager kemiske reaktioner, kaldet Maillard-reaktion, i den ydre overflade af kødet, der forbedrer dets smag. Afhængig af opskriften kan du muligvis bare brun kødet, eller du koger det måske helt i stegepanden. Bag den i en moderat ovn til den enkleste metode til forkokning af bryster.
krybskytteri
Trin 1
Spred kyllingebrystene ud i en stor stegepande over medium varme.
Trin 2
Tilsæt nok kogende vand til at dække brysterne. Tilsæt 1 spsk salt i vandet. Dette tvinger vand ind i brystet, hvilket gør det mere ømt. Kog vandet op.
Trin 3
Reducer varmen til en blid simmer. Dæk panden tæt, og lad brystene småkoke i 15 til 20 minutter, eller indtil kyllingen er kogt og safterne løber klar.
Trin 4
Fjern panden fra varmen, og lad brystene køle ned i vandet for at forbedre deres fugtighed.
stegning
Trin 1
Pund den tykkeste del af brysterne med en kødhaller, så de er ensartede i tykkelse og kog mere jævnt.
Trin 2
Forvarm en stegepande over en medium-høj varme, indtil den er varm nok til at få en dråbe vand til at surre og danse.
Trin 3
Klap kyllingebrystene tørre med et papirhåndklæde for at forbedre Maillard-reaktionen og skabe en mere lækker skorpe på kyllingen.
Trin 4
Tilføj 1 spiseskefuld olivenolie til stegepanden, og spred den, så den dækker skillet. Varm olivenolien indtil den skimmer eller begynder at ryge..
Trin 5
Tilføj kyllingebrystene til stegepanden. Sæt den ene side i 3 til 5 minutter, drej derefter brystene ved hjælp af tang og sår den anden side i 3 til 5 minutter. Hvis du simpelthen bryder bryster for at inkludere i en gryderet, der koger dem fuldstændigt, såsom en langsom kogepande, skal du bryde brysterne i kun 1 1/2 til 2 minutter per side
Bagning
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Tør brysterne med papirhåndklæder, og gniv dem derefter med en lille mængde olivenolie.
Trin 3
Anbring brysterne jævnt fordelt i en gryderet med et låg. Bag dem midt i ovnen i 30 til 40 minutter, eller indtil saften løber klar.
Ting, du har brug for
-
Pande med låg
1 spsk salt
Køkkenrulle
1 spsk olivenolie
Gryderet tallerken med låg
Tip
For opskrifter, der kræver fuldstændig kogt kylling, kog kyllingen, indtil juice løber klart, når du stikker den tykkeste del af brystet med en gaffel. Hvis du er usikker, skal du skære det fedeste bryst i dets tykeste del og forsikre dig om, at der ikke er nogen lyserød i kødet.
Hvis din grydeopskrift kræver kogt ris eller nudler, og du skubbede kyllingebrystene, skal du bruge krybskogsvandet til at koge dine nudler eller dampe riset.
