For at forbedre helbredet og maksimere vitamin- og mineralindtagelse, skal du spise en regnbue med frugt og grøntsager hver dag, ifølge fødevare- og ernæringsspecialist Julie Garden-Robinson. Mens denne erklæring muligvis fremkalder billeder af røde jordbær og lilla kål, kan du måske tage et kig på regnbuen med farver, kartofler kommer ind. At spise en farvet kartoffle hver gang og igen kan helt sikkert hjælpe med at variere dit næringsindtag. Mens ernæringsprofilen for den røde og gule kartoffel er den samme, er der nogle forskelle, der kan få dig til at beslutte at spise den ene over den anden.
Sammenligning af kalorier
Hvis du leder efter en kartoffel med lavere kalorieindhold, afskærmer den røde kartoffel den gule kartoffel lidt. En portion på 85 gram af en rød kartoffel, som er ca. 1/2 kop, indeholder 70 kalorier, mens servering af en gul kartoffel i samme størrelse indeholder 77 kalorier. Syv kalorier lyder måske ikke som meget af forskellen, men at spare et par kalorier her og der kan tilføjes i løbet af en dag, hvilket er især vigtigt i betragtning af at de fleste amerikanere spiser flere kalorier, end de har brug for, i henhold til 2010-kostholdsretningslinjerne for amerikanere.
Protein, fedt og kulhydrater - Oh My!
Når det kommer til protein, fedt og kulhydrater, er en rød kartoffel lavere i kulhydrater og en bedre proteinkilde end en gul, og begge er fedtfri. En portion på 85 gram af en rød kartoffel indeholder 2 gram protein, 15 gram kulhydrater og 1 gram fiber, mens den samme portion af en gul kartoffel indeholder 1, 5 gram protein, 19 gram kulhydrater og 1 gram fiber. Men hvis du ser på dine kulhydrater for at kontrollere blodsukkeret, kan den gule kartoffel muligvis gøre et bedre valg med et glykæmisk indeks på 58 for en kogt gul sort mod 89 for en kogt rød. En mad med en høj GI - 70 eller derover - hæver blodsukkeret mere end et lavere GI. GI for selv de samme kartofler varierer stadig, afhængigt af oprindelseslandet, ifølge US Potato Board.
Antioxidant Power
Antioxidanter er stoffer, der beskytter dine celler mod skader og kan hjælpe med at forhindre eller forsinke indtræden af kroniske sygdomme som hjertesygdomme eller kræft. Både gule og røde kartofler er en god kilde til antioxidanter. Faktisk er den røde og gule farve ansvarlig for noget af dens antioxidantstyrke. Mens begge kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, er den røde kartoffel rigere på anthocyaniner og de gule kartoffelkarotenoider.
Bliv gul for jern og calcium
Den røde kartoffel kan muligvis være lavere i kalorier og kulhydrater, men den gule kartoffel er en bedre kilde til jern og calcium. En portion på 85 gram af en gul kartoffel indeholder 1, 3 milligram jern og 15 milligram calcium, mens den samme portion rød indeholder 0, 7 milligram jern og ingen calcium. Jern er nødvendigt for at fremstille røde blodlegemer, og calcium er vigtigt for knoglesundheden. Voksne mænd og kvinder over 50 år har brug for 8 milligram jern om dagen, og kvinder mellem 19 og 50 år har brug for 18 milligram jern om dagen. Calciumbehov for voksne spænder fra 1.000 til 1.200 mg om dagen.
