Aubergine som en selvstændig skål reagerer ikke godt på frysning. Med porøst, svampet kød kombineret med naturlige tanniner ender du uundgåeligt med et optøet stykke grødet vegetabilske stoffer med en bitterhed, der overhaler dens nuancerede smag. Men forberedte aubergine retter som baba ghanoush kan klare det. Citronsaften i baba ghanoush neutraliserer den tanniske bitterhed og bevarer farven, og da den allerede har en pureret eller moset konsistens, vil du ikke bemærke en ændring i dens struktur efter optøning. At sige baba ghanousen før frysning hjælper med at minimere dannelsen af iskrystaller.
Trin 1
Lad baba ghanoush afkøle til stuetemperatur, hvis den er varm. Rør baba ghanousen flere gange for at afkøle den hurtigere.
Trin 2
Spoon baba ghanoush i en maskesil eller sigte foret med to eller tre lag osteklæde. Sæt silen over en skål, og anbring den i køleskabet.
Trin 3
Afkøl baba-ghanousen, indtil den er kold, eller i ca. 30 minutter. Overfør baba ghanoush til en tung frysepose.
Trin 4
Pres så meget luft som du kan fra fryseposen, og forsegl den. Læg posen på en plade eller plade, og glat den så flad som muligt. Anbring gryden eller pladen i fryseren.
Trin 5
Afkøl baba ghanoush indtil den er frosset i hele - i 45 minutter til en time. Fjern panden fra fryseren, og markér datoen på posen. Opbevar baba ghanoush op til tre måneder i fryseren.
Ting, du har brug for
-
ostelærred
Mesh sil eller sil
Tunge fryseposer
Tip
For at optø baba ghanoush og bevare den bedste konsistens, skal du angive den ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, eller indtil du kan bryde den fra hinanden med hånden. Lad derefter baba ghanousen afslutte optøningen i en sil beklædt med osteklæde for at dræne vandet, der er tilbage af iskrystallerne.
