Den nederste runde bøf er en af de magreste snitter fra koen, og når den er ordentligt mør, er saftig og lækker. Det er skåret fra den kraftigt udøvede muskel i koens bagben. En af de bedste metoder til at tilberede dette snit er først at mørme det og derefter steke det. Et andet er at brise den møre bøf, en kombination af stegning og bagning. At ømme er ikke svært, og stegning eller stivning kræver få ingredienser. Server biffen varm fra stegepande til bord.
Stege bøf
Trin 1
Læg den nederste runde bøf på et tungt skærebræt.
Trin 2
Smør bøften med en kødhaller. Pund bøffen jævnt fra den ene ende til den anden med den grovere side af mallethovedet. Brug blid kraft, indtil du bestemmer, hvor meget kræfter der faktisk er brug for. Pas på ikke at overdrivne den og skabe et hul i bøf, eller gør det vanskeligt at samle op uden at rive kødet. Din færdige bøf skal være cirka ¼ - til ½ tommer tyk fra side til side og fra ende til ende.
Trin 3
Fyld en stor tærtepande med 1 kop mel, krydret med salt og peber, til hver bøf. Læg bøften fladt i det krydret mel, og pres hårdt ned, så bøften samler så meget mel som muligt. Gentag processen på den anden side. Sæt melet til side i køleskabet, hvis det er nødvendigt at lave sauce. Brug melet straks efter stegning af bøf, eller kasser det.
Trin 4
Hæld en generøs mængde olivenolie eller den valgte olie i en stegepande eller på en bageplade. Opvarm olien til ca. 375 til 400 grader Fahrenheit. Olien er varm nok, når en dråbe vand dryppet på overfladen danser og popper.
Trin 5
Læg bøften på stegepanden eller bagepladen, og kog på den ene side i ca. 3 1/2 til 4 minutter, eller indtil den ønskede doneness er nået. FDA anbefaler tilberedning af bøf til en temperatur på 145 F, når det testes med et kødtermometer, hvilket er omtrent middel-sjældent.
Trin 6
Vend biffen med et par tænger, og gentag proceduren på den anden side. Serveres varmt og nyd.
Braising the Steak
Trin 1
Børst et generøst lag med olivenolie i bunden af en stegepande, og anbring skillet på en komfurbrænder, der er indstillet til medium-høj varme.
Trin 2
Lav en krydderiblanding af mel, salt, peber og dine foretrukne krydderier.
Trin 3
Smør bøften med en kødhaller. Pund bøffen jævnt fra den ene ende til den anden med den grovere side af mallethovedet. Brug blid kraft, indtil du bestemmer, hvor meget kræfter der faktisk er brug for. Pas på ikke at overdrivne den og skabe et hul i bøf, eller gør det vanskeligt at samle op uden at rive kødet. Din færdige bøf skal være cirka ¼ - til ½ tommer tyk fra side til side og fra ende til ende.
Trin 4
Bag de mudrede bøder ud i melblandingen, og overtræk begge sider grundigt.
Trin 5
Test olien for at sikre dig, at den er varm nok ved at dryppe en dråbe vand ned i bunden af stegepanden. Olien er varm nok, når vandet svirrer.
Trin 6
Læg den runde bøf i olien og brun den grundigt, indtil den er gyldenbrun på den ene side, og gentag derefter processen på den anden, kog bøfene omtrent halvvejs.
Trin 7
Hæld drypperne fra stegepanden, og arranger steaksne i det ene lag på bunden af stegepanden.
Trin 8
Fyld skillet med nok vin, bestand eller vand til at dække bøfnerne med cirka ¾ af deres tykkelse.
Trin 9
Dæk stegepanden med et tætsiddende låg, anbring det i en forvarmet ovn indstillet til 350 F og bag i cirka 1 time. Steaks udføres, når den interne temperatur, målt ved et kødtermometer, er mindst 145 F eller medium-sjælden.
Ting, du har brug for
-
Skærebræt
Kødhaller
Mel
Salt
Peber
Pie pan
Olivenolie
Skillet
Tip
Kødgallerier har generelt et groft felt af sværger på den ene side af hovedet og et finere, udskåret felt på den modsatte side. Den tredje side er flad, og den modsatte side har lige kamre, der er jævnt fordelt over dens ansigt for at nedbryde hårde kødfibre.
Bed kødafdelingen om at køre steaks gennem den udbudte maskine, hvis ømme bøffer ikke er tilgængelige i displayet. Du vil måske stadig ønske at øse den yderligere hjemme med en kødpalle.
Smør kan sættes til stegeolien for at skabe en gyldenbrun farve på bøfene.
