Skarp, pikant og pebret, nelliker binder aromater sammen i multifacetterede retter. Man finder sjældent nelliker som den vigtigste smagsstofferingrediens i en skål; de fungerer bedst i understøttende roller, såsom infusioner til efterbehandling af olier. Nellikskålolie bruges til at salve en skål med mistanke om nellik i finishen - ikke nok til at ændre smagsprofilen, men lige nok til at få dig til at tænke, "Dette har lidt specielt noget, " og spekulerer på, hvad det er. Nellikskovolie er let at fremstille, og lidt går langt.
Trin 1
Skål ca. en halv spiseskefuld nelliker i en saute pande over medium varme for hver kop olie, du vil infundere. Ristning af nelliker mobiliserer deres flygtige olier og gør dem lettere at udtrække.
Trin 2
Vask flasken og hætten, du vil bruge til nellik, sammen med en morter, en pistil og en tragt. Fyld flasken med vand, og læg den i en gryde sammen med mørtel, stempel og tragt.
Trin 3
Dæk genstandene i gryden med et par tommer vand og kog i 10 minutter. Tag genstandene fra vandet, og vend dem på et papirhåndklæde.
Trin 4
Skyl nellikerne i et dørslag under koldt vand og spred dem ud på papirhåndklæder til tørring. Tør mørtlen med et papirhåndklæde, hvis du har brug for det, og hæld nelliker i det, mens det stadig er varmt fra kogning.
Trin 5
Tryk let på nellikerne med staven for at knække dem. Hæld de knækkede nelliker i beholderen, efterfulgt af ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet. Brug tragten, hvis du har brug for det.
Trin 6
Spænd låg eller prop på flasken, og opbevar det på et køligt, tørt sted ud af direkte sollys. Ryst flasken hvert par dage.
Trin 7
Infusér olien med nelliker i to uger, og smag derefter den. Hvis du vil have en stærkere smag, skal du lade krydderposten bratte i nogle uger mere. Hvis smagen er der, hvor du vil have den, sil du olien gennem en sigte foret med ostekande og ind i en lufttæt steriliseret serveringsflaske eller beholder.
Trin 8
Opbevar fedtolien i køleskabet og brug den inden for en måned.
Ting, du har brug for
-
Saute pan
Flaske til infusion
Flaske til opbevaring
Morter og støder
Tragt (valgfrit)
ostelærred
Sieve
Tip
En halv spiseskefuld nelliker pr. Kop olie producerer en moderat aromatiseret olie. Du kan gå op til 1 spiseskefuld nelliker pr. Kop olie for en stærkt aromatiseret olie.
Du kan erstatte solsikke- eller saflorolie af høj kvalitet, hvis du ikke ønsker en olivensmag i nellikefeddensolien.
