Bakterier er små organismer, der formerer sig hurtigt, og de kan enten være en god eller dårlig ting, når det kommer til sundhed og mad. Når du for eksempel spiser yoghurt, kan de sunde bakterier, der er indeholdt der, være til fordel for din fordøjelseskanal. På den anden side, når du laver en picnic, og varmen varmer din mad, kan bakterier formere sig hurtigt og forårsage sygdom, når du spiser maden. Da bakterier kan formere sig hvert 20. til 30. minut, er det vigtigt at øve ordentlig madtilberedning og madlavningsteknikker for at forhindre mennesker i at blive syge.
Bakteriel opdeling
Indeholdt i hver bakterie er den genetiske information, som bakterierne har brug for for at producere en ny, replikeret bakterie. Dette tillader bakterier at formere sig eksponentielt. Ifølge US Food and Drug Administration kan bakterien fordobles inden for 20 til 30 minutter, hvilket betyder, at en bakterie bliver til to, derefter bliver to til fire, hvilket til sidst fører til dannelse af millioner af celler på få timer. Mens millioner af celler muligvis er i en madvare, tager det kun så få som 10 E. coli-bakterier for at gøre dig syg, så selv en lille mængde bakterier kan være skadelige.
Størrelse på bakterier
Farerne ved bakterier i fødevarer kan være vanskelige at bestemme, fordi de er mikroskopiske. Det anslås, at en million bakterier kan passe inden for en kvadrat tomme, ifølge FDA. Eksempler på bakterier, der sædvanligvis findes i fødevarer, inkluderer salmonella enteritidis, staphylococcus aureus, clostridium botulinum og listeria monocytogenes. Og disse bakterier kan vokse hurtigt. Kl. 13:00 kan en mad have 1.000 bakterier på sig. Hvis bakterierne skulle vokse hvert 20. minut, kunne de nummerere mere end 32 millioner fem timer senere, ifølge sundhedsafdelingen i Bethel, Connecticut.
Vækstfaktorer
Bakterier på fødevarer vokser ikke automatisk. I stedet skal de have det rigtige miljø, der fremmer vækst. Ved at minimere disse faktorer kan du forhindre bakterievækst, der kan føre til sygdom. Et eksempel er temperatur. Jo varmere et miljø er, desto mere sandsynligt er bakterierne at vokse. Bakterier vokser ifølge FDA mindre end 40 grader Fahrenheit og over 140 grader Fahrenheit. Næringsstoffer er en anden faktor. Bakterier elsker at spise protein, hvilket betyder, at fødevarer som kød, fjerkræ, æg, mejeriprodukter og skaldyr kan være en grobund for bakterier. Fugt opdrætter også bakterier. Tør mad er mindre tilbøjelige til at fremme bakterievækst.
Tips
For at forhindre bakterier i at formere sig hurtigt, er det vigtigt at holde mad i den sikre zone ved temperaturer, f.eks. I køleskabet eller fryseren. At tilberede mad så grundigt som muligt kan bringe bakterier til en høj temperatur og dræbe dem. At lade mad være i mere end to timer kan få bakterier til at formere sig til et skadeligt niveau. At holde dine hænder og madlavningsoverflader rene kan også reducere sandsynligheden for, at bakterier overføres. Rensning af overflader med blegemiddel eller varmt vand kan dræbe bakterier og reducere forurening.
