Når de er korrekt fremstillet, er kødboller fugtige, møre og saftige. Desværre producerer selv de bedste kokke lejlighedsvis en batch, der ikke er så god som ideen. Hvis du er i den uheldige position at udgøre et parti kødboller kun for at finde dem hårde og tørre, skal du tage hjertet. Der er måder at redde både kogte og ikke kogte kødboller på.
Hvad der går galt
Der er flere faktorer, der kan forårsage, at kødboller er mindre end tilfredsstillende. En af de mest almindelige er at bruge en meget mager oksekød. Selvom dette er ønskeligt ud fra sundhedsmæssigt perspektiv, betyder det, at opskriften skal justeres for at kompensere for den reducerede mængde fedt. Forskellige ingredienser kan erstattes for at give et fugtigt resultat. Tilberedning er en anden almindelig årsag til tørre kødboller. Som en pølse tilberedes kødboller bedst forsigtigt.
Frelse kogte kødboller
Der er flere måder at redde tørre kødboller på. Hvis du har tid, skal du gennemborer dem overalt med en tandstikker eller gaffel og smide dem i bouillon eller en sauce. De absorberer fugt fra en bouillon eller tynd sauce på så lidt som 30 minutter. Hvis du kan udsætte kødboller til et andet måltid, lad dem simre i sausen i to eller tre timer, indtil proteinerne er nedbrudt og blødgjort. I en knivspids kan du ofre estetik for pragmatisme og skære kødboller i halve. Dette hjælper dem med at absorbere væsker hurtigere.
Korrigering af den ikke-kogte del
Hvis du har sammensat en stor bunke kødboller, har du måske stadig halvdelen af bunken siddende i dit køleskab og venter på, at det bliver. Du kan forbedre tekstur på kødboller ved at tilføje enten en fugtighedsingrediens eller en fugtighedsbevarende ingrediens. Passende fugtighedsingredienser inkluderer isvand, mælk, tomatsaft, bouillon og strimlede grøntsager eller grøntsagspure. Fugtbevarende ingredienser er stivelsesholdige bindemidler, såsom brødkrummer, brød gennemvædet i mælk, kogt ris eller endda en lille mængde hvid sauce, der er tilbage. Arbejd en eller flere af disse ingredienser i den resterende kødboldblanding, kog derefter prøver forsigtigt for at teste den nye struktur.
Tilpas din opskrift
Medmindre du bruger en tidstestet opskrift, der indtil nu aldrig har mislykkedes, skal du se nøje på din opskrift. Sammenlign det med andre kødboldopskrifter, især dem fra pålidelige kilder. Opskrifter med især mere eller mindre bindende ingredienser end andre kan være problematiske. En af de bedste teknikker til fugtige, møre kødboller er at arbejde isvand i kødet, før de andre ingredienser tilsættes. Et pund magert oksekød kan absorbere mere end en halv kop vand, tilsat en spiseskefuld ad gangen. Dette holder de færdige kødboller fugtige og delikate, mens der ikke tilsættes fedt eller kalorier.
