Oksekødsteg, der er skåret fra den primære runde i dyrets bagkvarter, drager fordel af lang madlavning. Langsom tilberedning nedbryder de veludøvede proteinstrenge og fliser i oksesteg. Det tager længere tid at tilberede en ristet stege på lav varme, men giver det mest bud, ifølge Elise Bauer, professionel køkkenprøver, opskriftsskaber og webstedsejer "Simply Recipes".
Sikker madlavning
De fleste langsomt komfurer vil have et 3 til 4 pund oksestek stege, ifølge den langsomme komfur producent og distributør, Jarden Corporation. USDA Fødevaresikkerheds- og inspektionsservice anbefaler, at der tilberedes et 2 til 4 pund okseknoldsteg, indtil det når en indre temperatur på 145 Fahrenheit. At tilberede en 3 pund oksekødsteg i indstillingen "Lav", som Betty Crocker.com anbefaler, tager 9 timer. Skift din langsomt komfur til "Høj", og du reducerer den tilberedningstid til kun 5 timer, ifølge Jarden Corporation.
Slagter kødet
Olier som oliven, mandel, sesam eller valnødolie skaber en barriere på overfladen af stegt og tilføjer lag af smag. At sække kødet lige før det sættes i langsom komfur producerer en rigere farve og skorpe, end den langsomme komfur alene kan give, og hjælper med at nedbryde eventuelle fedt i en marmoreret stege. Sæt kødet på høj varme, før du tilsætter det til langsomt komfur. Tilsæt 1 spiseskefuld olie, og lad den opvarme i cirka 5 minutter. Tilsæt stegen, drej en gang på hver side for at karamellisere de naturlige sukkerarter i kødet, og brun overfladelaget jævnt.
Braising væsker
Braising af kødet - i det væsentlige nedsænkning af det i væske og tilberedning af det over en periode - er hemmeligheden bag at øde hårdere kødskår i henhold til Anne Gardiner og Sue Wilson, forfattere af "Den nysgerrige kok." Kollagen blødgør i varm væske, så hårde muskelfibre kan udfolde sig, hvilket giver et fugtigt og ømt resultat. Mens du kan bruge almindeligt vand til at brise din rumpesteg, vil resultatet være mindre smagfuldt, end hvis du i stedet brugte vin, spiritus eller juice. Sure væsker såsom rødvin, spiritus eller juice hjælper med at nedbryde fedt og trænge ind i kødet med smag. Brug kun vin og spiritus, som du selv ville drikke, og undgå at bruge sherry, der indeholder nitrater og tilsatte salte.
tilbehøret
De fleste potstegopskrifter inkluderer en række grøntsager såsom gulerødder, løg, kartofler og selleri sammen med tomater og krydderier. Læg eventuelle grøntsager i bunden af den langsomme komfur, så safterne fra steken drypper ned på dem. De fleste langsomme komfurer holder op til 5 kopper grøntsager sammen med en stege på 3 til 4 pund. Hvis din stege er for stor, skal du skære den i halvdelen og kun bruge det, du har brug for til det måltid.
