Kan du huske det gamle ordsprog "et dårligt æble forkæler flokken?" Det viser sig, at det er sandt - æbler får andre frugter til at modnes hurtigere, hvorfor de ikke bør opbevares sammen. Bananer, mango, kiwier og andre ethylenproducerende frugter kan forårsage tidlig ødelæggelse og øge madaffald.
Tip
Ethylenproducerende frugter, såsom æbler, bananer, ferskner og honningduggmeloner, bør ikke opbevares ved siden af avocado, citroner, druer, løg og andre frugter eller grøntsager, der er følsomme over for denne forbindelse. Du bør heller aldrig opbevare ethylenproducerende frugter sammen.
Ethylengas og frugtmodning
Der er en grund til, at du skal holde æbler eller bananer adskilt fra anden frugt. Disse to - og andre - producerer store mængder ethylengas, det såkaldte "frugtmodningshormon." Når de når modenhed, øges deres ethyleniveauer ifølge University of Maine Extension.
McIntosh-æbler er for eksempel store ethylenproducenter og modnes hurtigere end de fleste frugter. Det samme gælder for tidlige gyldne blommer, men ikke for Shiro-blommer, som typisk modnes i et langsommere tempo.
Forbrugerne har ikke det udstyr og det værktøj, der er nødvendigt for at måle ethylenniveauer. Hvad de kan gøre, er at kontrollere frugterne for tegn på ødelæggelse, f.eks. Lugt, lugt, skimmel, grimme pletter eller ændringer i farve og udseende.
Pas også på, at ethylenproducerende frugter også kan forårsage for tidlig modning i grøntsager. Produce for Better Health Foundation anbefaler, at de opbevares væk fra ethylenfølsomme grøntsager og bælgfrugter, herunder:
- Asparges
- Blomkål
- broccoli
- Chili peber
- agurker
- Porrer
- grønkål
- bønner
- Kartofler
- svampe
- Søde ærter
Alle frugter frigiver ethylengas i forskellige mængder. Æbler får andre frugter modning hurtigere, fordi de producerer ethylen i høje mængder. I henhold til en anmeldelse fra december 2015, der findes i Plantefysiologi , kan plantehormoner muligvis også spille en rolle. Abscisic acid (ABA) ser for eksempel ud til at fremskynde modningsprocessen, hvorimod auxin, et andet plantehormon, fremmer frugtvækst og udvikling i tidlige stadier.
Opbevar ikke disse frugter sammen
Nu hvor du ved om ethylengas rolle i frugtmodning, er det tid til at organisere dit køleskab. Dette vil ikke kun hjælpe med at reducere madaffald, men også sikre, at dine frugter er grøntsager, der er sikre at spise.
Som nævnt tidligere, er den modner, som en frugt er, jo højere er ethyleniveauet. Denne forbindelse kan let sprede sig til andre frugter og grøntsager, hvilket får dem til at modnes hurtigere - og til sidst rådne. Desuden sprøjtes nogle planter med ethylengas inden høst for at fremskynde modning, siger International Service for Acquisition of Agri-biotech Applications (ISAAA).
Æbler, pærer, bananer, mango, blommer, nektariner, honningduggmeloner og andre frugter frigiver alle store mængder ethylen, som rapporteret af Produce for Better Health Foundation. Derfor skal du gemme dem separat. For eksempel kan du lægge æbler i en medium skålpose og bananer i en anden skål - og køle dem i køleskab.
Som tommelfingerregel bør ethylenproducerende frugter som dem, der er nævnt ovenfor, ikke opbevares ved siden af ethylenfølsomme produkter, såsom:
- avocadoer
- vindruer
- Vandmelon
- Citroner og limefrugter
- Melon
- Peppers
- Løg
- agurker
Nogle frugter, såsom æbler, bananer, kiwier og andre store ethylenproducenter, er meget følsomme over for denne forbindelse. Af denne grund anbefales det ikke at opbevare æble og banan sammen. Pas på, at opbevaring af ethylenproducerende frugter i poser og forseglede containere vil fange gas og fremskynde modning, advarer UC San Diego Center for Community Health.
Ikke alle frugter og grøntsager er dog følsomme over for ethylen. Kirsebær, ananas, hvidløg, grapefrugt og blåbær kan opbevares sikkert sammen eller ved siden af dem, der producerer denne gas. Det samme gælder hvide kartofler, men ikke søde kartofler.
Et andet vigtigt aspekt er køleskabstemperaturen. Bananer skal for eksempel opbevares i køleskabet på 58 Fahrenheit for at forblive friske længere. Kølebrombær, jordbær, hindbær og blåbær ved 31 F og tranebær ved 36 F. Tropiske avokado bevarer deres friskhed, når de opbevares ved 50 F. Hvis du lige har købt en pose æbler, skal du køle dem ved 30 F.
For en idé om, hvor du skal opbevare disse i dit køleskab for at sikre ideelle temps, er det godt at forstå typiske temperaturvariationer i det gennemsnitlige køleskab. Typisk er bunden af køleskabet det koldeste sted, mens øverste hylde opretholder den mest konsistente temperatur. Døren har en tendens til at være den varmeste, da den ofte åbnes og tættest på luften udenfor.
Overmoden frugt bør ikke kasseres, medmindre de har en grødet struktur eller tegn på skimmel. Appelsiner, citroner, grapefrugt og andre citrusfrugter har for eksempel en fast hud. Hvis du bemærker mugne pletter eller blå mærker på deres hud, kan du blot fjerne skrællet og spise dem, som anbefalet af Greater Chicago Food Depository. Bare sørg for, at deres kød er intakt.
