Chapati roti, et fladt brød lavet af hel hvede, er en hovedbestand i indisk madlavning og andre sydasiatiske køkkener. Mens chapati roti er relativt let at tilberede, kan præparatet være tidskrævende. Mange sydasiatiske kokke vælger at lave store portioner chapati roti og fryse dem til fremtidig brug. Frysning af roti er ikke vanskelig, og hvis du gør det ordentligt, vil de smage så godt som nybagt fladbrød.
At fremstille fryser-venligt dej
En grundlæggende chapati roti-opskrift kræver intet mere end helkornsmel, vand og ghee, som er en type klaret smør, der ofte bruges i indisk madlavning. Mens basiske vandbaserede roti kan fryses, kan rotierne blive hårde, når de optøes. Hvis du erstatter dahi-yoghurt med vand under ælteprocessen, bliver roti blødere og mere smidig. Yoghurt kan erstattes med vand, når du laver friske roti, men gør en endnu mere markant forskel, hvis du planlægger at fryse dem.
Frys kogt Roti
Roti kan tilberedes fuldt før frysning og optøes let efter behov. For at fryse fuldt kogt roti skal du forberede rotien på samme måde, som du ville gjort, hvis du serverede dem med det samme. Lad roti afkøle og stable dem i grupper på seks med et stykke vokspapir placeret mellem hver roti. Pakk hver stak på seks med aluminiumsfolie. Anbring hver folieindpakket stak i en individuel frysepose, skub luft ud og forsegl posen. Poserne med roti kan efterlades i fryseren i op til tre måneder.
Frysning af Roti Dej
Optøning af Roti
Uanset om du bruger kogte eller ukokte frosne roti, er det vigtigt at optø dem ordentligt før servering. For de bedste resultater, tø en stak frosne roti i køleskabet natten over. Hvis du har brug for at optø rotien hurtigt, skal du lægge dem i en overdækket skål og optø dem på afrimningsindstillingen. Optø ikke frosne roter på bordpladen, da det at tillade dem væk ved stuetemperatur i flere timer kan tilskynde til vækst af skadelige bakterier. Når rotien er fuldt optøet, kog enten den rå dej på samme måde som du kogte frisk dej eller opvarm den forkogte roti i en varm non-stick pande.
