De fleste mennesker, der laver traditionel stegt kylling, forlader huden på fuglen. Ikke kun hjælper det den kød, der holder fast ved kødet, men huden har en masse smag. Hjertesunde kokke bevæger sig imidlertid mod hudløs kylling som en måde at skære ned på fedt og kalorier på.
Belægning
Selv om lårene er hudløse, kan du stadig belægge kyllingen i en eller anden form for ild. For at gøre dette, blødgør kyllingelårene i mælk, kødmælk eller halvdelen og halvdelen i 2 timer i dit køleskab. Bland dit valg af coating. Fire kopper mel krydret med paprika, cayennepeber, sort peber og salt fungerer bedst, men leg rundt med dit krydderistativ for at finde din perfekte smagskombination. Fjern lårene fra køleskabet og bagud i dit valg af belægning. Ryst alt overskud af, og anbring det på en plade, indtil det er klart til stegning.
Olie
Når kyllingen er præpet, skal du fylde en tung stegepande med cirka en tomme canola, jordnødde eller solsikkeolie. Disse olier har relativt lavt mættet fedt, så stegning er ikke så usundt som med andre olier, men alligevel er de milde nok i smag til ikke at ændre smagen på den stegte kylling. Varm olien over medium-høj varme, indtil den når 375 F.
Timing
Hvis du bruger udbenede kyllingelår, skal du stege i 7 til 8 minutter per side, indtil belægningen er gylden og sprød. Hvis du bruger udbenede lår, skal du reducere varmen til 325 F og stege i 10 til 12 minutter pr. Side. Fjern det fra olien, og tøm det på et trådstativ over en bageplade for at fjerne overskydende olie.
Temperatur
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at man koger alt fjerkræ til en indre temperatur på 165 F. Noget mindre end denne temperatur kan udsætte dig for patogener, der kan føre til en fødevarebåren sygdom. Hvis lårene ikke har nået denne temperatur, skal du fortsætte med at tilberede endnu et minut eller 2 pr. Side.
Opbevaring
Køles eventuelle resterende lår i en lufttæt beholder inden for 2 timer efter tilberedning. Stegte kyllinglår opbevares i køleskabet ca. 3 til 4 dage. For kylling, der opbevares i fryseren, skal du smide den ud efter ca. 4 måneder. Selvom kyllingen ikke ødelægger, får dens kvalitet et hit efter denne tid.
