Varm peberfrugter og hvidløg giver varme og krydderier til diæter i hele verden. Selvom disse fødevarer helt sikkert kan forårsage en varm, brændende fornemmelse i munden, har de også et ry for at forværre ubehag i maven eller tarmen - især hos mennesker, der allerede har lidelser i mave-tarmkanalen. Krydret mad ser imidlertid ikke ud til at forårsage skade i tarmen, og krydderier inklusive peber og hvidløg har sundhedsmæssige fordele. Men hvis du har tilstande, der allerede medfører ubehag eller smerter i maven eller tarmen, så lad dine symptomer og din læge vejlede dig om, hvor meget og hvor ofte krydret mad der kan komme i din diæt.
Spice Science
Chile peber, en af de mest almindelige ingredienser findes i krydret mad, indeholder capsaicin - den komponent, der giver varmen. Når chili-peber konsumeres, låses capsaicin fast til TRPV1-receptorer - smertereceptorer, der findes i hele mave-tarmkanalen. Når de aktiveres af capsaicin, forårsager TRPV1-receptorer en brændende fornemmelse og smerter, og narrer kroppen til at tro, at det er for varmt. Dette udskiller kroppens kølerespons, hvilket fører til sved og skylning. Det er meget almindeligt, at folk oplever denne brændende fornemmelse i munden, men følelsen af varme kan fortsætte, når den krydret mad kaster sig ned i spiserøret og ind i maven og tarmen. Nogle mennesker kan endda opleve smerter og kramper, da aktiverede TRPV1-receptorer stimulerer tarmen til at bevæge sig for at slippe af med det fornærmende stof.
Forbrændende smerter i tarmsygdomme
Ifølge en undersøgelse offentliggjort i april 2010-udgaven af "Journal of Neurogastroenterology and Motility" findes der mere end den normale mængde TRPV1-receptorer i tarmen hos mennesker med irritabelt tarmsyndrom eller overfølsomhed i endetarmen. Hvis du har ikke-erosiv reflukssygdom - en form for gastroøsofageal reflukssygdom, kan du muligvis også have yderligere receptorer. Dette forklarer, hvorfor krydret mad er mere tilbøjelige til at forårsage mave- eller tarmsmerter og ubehag hos mennesker med mave-tarmkanal. Betændelse, som kan være involveret i udviklingen af disse lidelser, kan også forårsage et øget antal TRPV1-receptorer.
Ændringer i tarmeniveau
Selvom krydret mad kan forårsage varme, en brændende fornemmelse eller endda ubehag i mave-tarmkanalen, menes disse fødevarer ikke at forårsage skade på slimhinden i maven eller tarmen. Faktisk, når TRPV1-receptorerne udsættes for capsaicin over tid, kan de blive desensibiliserede. Dette kan forklare, hvorfor folk, der spiser krydret mad regelmæssigt ser ud til at håndtere varmen bedre. Derudover kan disse næringsrige krydderier endda hjælpe tarmsygdomme. For eksempel viste en undersøgelse af 16 personer med irritabelt tarmsyndrom, der blev offentliggjort i juli 2014-udgaven af "Journal of Neurogastroenterology and Motility", at et 6-ugers forsøg med chili-pulver forbedrede symptomer på abdominal og rektal forbrænding.
