Chateaubriand er teknisk set ikke et kødskår, skønt det er forbundet med midtskæringer fra indrefilet af oksekød. Teknisk henviser Chateaubriand til en opskrift, der inkluderer en ristet skive fra indrefilet af oksekød, der serveres dækket med Bearnaisesaus. Hvis du har købt en del af en indrefilet af oksekød, der er mærket Chateaubriand, kan du stege den på traditionel vis eller grille den til en mere moderne vri. Server Chateaubriand med Bearnaisesaus, eller server den almindelig. En portion på Chateaubriand med 3 ounce har 210 kalorier, 15 gram fedt og 6 gram mættet fedt, hvilket er omtrent det samme ernæringsindhold som 3 ounce med 85 procent magert kød.
Trin 1
Tag Chateaubriand stegt ud af køleskabet, og lad det varme til stuetemperatur. Steken forbliver mere mør og saftig på grillen, hvis den først varmer op. Krydre steken med salt og peber efter smag.
Trin 2
Forvarm grillen til høj eller 450 grader Fahrenheit. Pensel grillristene med olivenolie for at forhindre, at kødet klæber fast på grillristene.
Trin 3
Reducer varmen til medium eller 350 grader Fahrenheit. Placer Chateaubriand på grillen og kog den i 15 minutter med låg ned. Drej Chateaubriand lejlighedsvis for at sikre, at det koges jævnt.
Trin 4
Tag Chateaubriand af grillen, og sæt et kødtermometer i midten. Chateaubriand er klar til mellem-sjælden skænke, når termometeret registrerer 145 grader Fahrenheit, ifølge en rapport fra University of Wisconsin. Hvis Chateaubriand endnu ikke er i temperatur, skal du placere den tilbage på grillen og fortsætte med at tilberede, indtil den når 145 grader.
Trin 5
Anbring Chateaubriand på serveringsfadet, og lad det hvile i 15 minutter, før du skærer det i 1/2-tommers tykke skiver og serverer dem. Server dem almindeligt eller dækket med Bearnaisesauce.
Ting, du har brug for
-
Chateaubriand stege
Salt og peber efter smag
Baste børste
Olivenolie
Grilltænger
Kødtermometer
Serveringsplade
Kniv
Bearnaisesauce til servering, valgfri
Tip
Du kan tilberede Chateaubriand mere end medium-sjælden, men indrefilet er mest mørt og smagfuldt, når det ikke koges forbi medium-sjældent.
Advarsel
Manglende tilberedning af oksekød til den sikre minimumstemperatur på 145 grader kan udsætte dig for fødevarebårne bakterier og sygdom.
