Forøgelse af C-vitaminindhold
Ascorbinsyre er en form for C-vitamin, et vitamin, der ofte ødelægges i fødevareforarbejdningen, fordi det er både varmefølsomt og vandopløseligt. Producenter bruger ascorbinsyre til at øge det samlede C-vitaminindhold i fødevarer eller drikkevarer til mindst forarbejdningsniveauer og få maden til at virke mere nærende for forbrugerne. Du har brug for C-vitamin til dannelse af kollagen, for at holde dine tænder og knogler sunde og helbrede sår.
Antioxidant handling
C-vitamin fungerer som en antioxidant, hvilket betyder, at det forhindrer fødevarer i at reagere med ilt, når de udsættes for luft. Dette hjælper med at forhindre, at madens tekstur, smag og farve ændres. Ved at tilføje askorbinsyre til kureret kød hjælper dem med at bevare deres røde farve, så de bliver mere attraktive for forbrugerne. Dette tilsætningsstof kan også hjælpe med at forhindre afskårne eller konserverede frugter i at blive brune. Det er grunden til, at folk undertiden dypper afskåret frugt i en blanding af citronsaft, som er en kilde til C-vitamin og vand.
Begrænsning af dannelsen af skadelige stoffer
Kureret kød indeholder undertiden stoffer, der kaldes nitrater og nitriter. Tilsætning af askorbinsyre til disse kød hjælper med at forhindre processen, der omdanner disse nitrater og nitriter til nitrosaminer, som er stoffer, der kan øge din risiko for kræft. Ascorbinsyre hæmmer også væksten af bakterier, hvilket potentielt reducerer fødevarebårne sygdomme og ødelæggelse af mad.
Potentielle bivirkninger
Den anbefalede diætgodtgørelse for C-vitamin er 75 mg pr. Dag for kvinder og 90 mg pr. Dag for mænd. University of Maryland Medical Center bemærker, at C-vitamin, der bruges kommercielt, er fremstillet af majs, så det kan være nødvendigt at undgå mad, der indeholder ascorbinsyre, hvis du er følsom over for eller er allergisk overfor majs. De fleste mennesker oplever ikke bivirkninger, medmindre de får mere end 2.000 mg C-vitamin pr. Dag. På det tidspunkt kan det forårsage urolig mave, diarré eller gas.
