Metabolisme er den proces, hvormed din krop ændrer mad til energi. Enkle kulhydrater som hvid ris er nemme for din krop at nedbryde og fordøje, så de metaboliseres temmelig hurtigt. At forstå, hvordan din krop metaboliserer hvid ris og andre enkle kulhydrater, kan hjælpe dig med at forstå, hvorfor disse typer fødevarer, når de spises i overskud, kan være skadelige for dit blodsukkerniveau og sundhed.
Kolhydratmetabolisme
Cirka 85 procent af kalorierne i ris kommer fra kulhydrater. Din krop begynder kulhydratmetabolisme i tyndtarmen, hvor de enkleste sukkerarter - lige fruktose eller glucose, for eksempel - absorberes i blodbanen. Ris har kun spormængder af disse enkle sukkerarter. Derefter konverterer kroppen de mere komplekse kæder af kulhydrater i ris til glukose. Du frigiver hormonet insulin for at gøre det lettere at overføre denne glukose til cellerne - hovedsageligt leveren og musklerne. I nogen grad metaboliserer andre organer også glukose.
glykogenese
Din lever og muskler ændrer glukose til glycogen, en lagret form for energi til kroppen. Denne proces, kaldet glykogenese, sikrer, at du har energi til at brænde af på gymnastiksalen senere. Hvis du imidlertid spiser for mange kulhydrater, og din krop ikke har brug for dem til glykogenlagre eller til øjeblikkelig energi, opbevarer du de ekstra rishydrider som fedt.
Brun mod hvid
Brun ris har stadig det ydre lag intakt; det indeholder det meste af ernæring og fiber fra kornet. Din krop metaboliserer brun ris på samme måde, men det tager længere tid, fordi kornet er mere komplekst. Det højere fiberindhold får din krop til at arbejde ekstra for at omdanne brun ris til glukose, hvilket bremser processen med at frigive sukker i blodbanen og den efterfølgende glykogenese. Du kan føle dig fuld i længere tid efter at have spist et fuldkorn, såsom brun ris, end du gør efter at have spist raffineret hvid ris eller andre enkle kulhydrater, fordi din krop tager længere tid på at behandle dem.
Problemer med raffinerede kulhydrater
En diæt, der primært består af hvid ris og andre raffinerede kulhydrater, kan give dig en større risiko for visse sygdomme, især type 2-diabetes. Disse raffinerede kulhydrater får for meget sukker til at blive frigivet i din blodbane for hurtigt, hvilket forstyrrer frigivelsen af insulin. Når dine insulinniveauer er slukket, kan du ikke opbevare energien i dine celler og ende med at for meget blodsukker cirkulerer i dit system. Resultatet er nedsat immunitet, højere blodtryk, svagere arterier og dårlig ilttransport. Et lejlighedsvis måltid med hvid ris vil ikke nødvendigvis give disse resultater, men en stabil diæt med hvid ris, hvidt brød og sukkerholdigt bagværk kan muligvis.
