Hjemmestegt mad tilbyder den sprøde og smukke gyldne skorpe så tiltalende i kommercielt stegt produkter - men ofte uden unødvendigt salt, sukker og tilsætningsstoffer tilsat i industrikøkkener. Desværre, når du steger derhjemme, opløses det saftige lag ofte i olien eller falder ud af maden før du sprækker op i den ønskede crunchy coating. Det er ikke så vanskeligt at holde pudserne på madene, når du først kender et par enkle tricks fra handelen.
Trin 1
Klap tørret hvert stykke mad, du steger med papirhåndklæder.
Trin 2
Sæt tre cirkelplader eller andre brede, lavvandede containere. Fyld en med et tykt lag majsstivelse. Fyld den anden cirka en tredjedel fuld af mælk eller mælkeerstatning. Pisk et æg i mælken, indtil blandingen er glat og cremet. Fyld den tredje med et tykt lag mel, brødkrummer eller din belægning efter eget valg.
Trin 3
Krydre mælke- og ægblandingen med salt, peber og urter og krydderier, du kan lide, match dem med den mad, du steger. Tilføj for eksempel fjerkræ krydderier til stegte kyllinger; chilipulver, spisskummen, timian og oregano til fisk beregnet til tacos; og lidt citronpeber og ingefær til asiatiske grøntsager. Du kan også krydre mel eller brødkrummer.
Trin 4
Coat hver stykke, der skal stegt først i majsstivelsen, dækker den helt og ryster overskydende af. Dyp den overtrukne mad i æg-og-mælk-blandingen, og overtræk den grundigt. Rul det våde stykke ind i det tørre mel, og belæg det helt.
Trin 5
Dyp den overtrukne mad tilbage i mælkeblandingen og rull den i melet igen. Klap belægningen forsigtigt på fødevaren med fingerspidserne. Læg de dobbeltdyppede stumper på en plade foret med et papirhåndklæde, når du er færdig med dem.
Trin 6
Læg et papirhåndklæde oven på den overtrukne mad. Forsegl pladen forsigtigt med en eller to længder af plastikfolieindpakning. Træk ikke for stramt, men sørg for, at alle kanter er forseglet. Placer pladen i køleskabet, og lad maden sidde i mindst 60 minutter. Dette hjælper belægningen med at hærde lidt, hvilket holder den på fødevaren.
Trin 7
Fyld en stegepande omtrent halvvejs fuld med olie. Varm olien over medium-høj varme, indtil et yngeltermometer læser mindst 350 grader F. Hvis du ikke har et yngeltermometer, er olien varm, når et par smuler mel kastes i det snes.
Trin 8
Læg de overtrukne stumper i den varme olie et par ad gangen, og pas på ikke at folde gryden. Kog dem uden at flytte dem efter, hvilken slags mad du tilbereder - kyllingebryst eller bøf kan tage syv til ni minutter, mens kyllingefingre eller fisk kræver fire til seks minutter. Tøffere grøntsager kan tage tre til fem minutter, og rejer eller tunger kan være klar til at vende om så lidt som et til to minutter.
Trin 9
Drej fødevaren forsigtigt med tænger, og lad den koge i den samme mængde tid, der bruges på den første side. Kontroller, at proteiner er enkle med et øjeblik-læst termometer. Oksekød, svinekød og fisk udføres ved 145 F, mens fjerkræ udføres ved 165 F. Rejer og tunger er færdige, når de er helt uigennemsigtige på indersiden. Østers udføres, når belægningen er sprød og gylden.
Trin 10
Placer stegte fødevarer på en ren plade foret med en dobbelt tykkelse papirhåndklæder for at drænes. Hvis du laver flere portioner, skal du sætte tallerkenen i en varm ovn for at holde dem varme.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Kakeplader
Gaffel
Majsstivelse
Æg
Mælk
Mel eller brødkrummer
krydderier
Plader
Plastfolieindpakning
Skillet
Olie
Steg termometer
tænger
Øjeblikkeligt læst termometer
Tip
Steg belagte fødevarer i små portioner. Lad olien komme tilbage til sin optimale temperatur mellem batches for at hjælpe med at forsegle belægningen, så den klæber fast i stedet for at opløses.
Advarsel
Brug ikke det samme fad til kogte fødevarer, som du brugte til den rå, panerede mad for at undgå mulig krydskontaminering, især i tilfælde af kød, fjerkræ eller skaldyr.
